Panini al latte delle Sorelle Simili

Ingredienti:

Biga:

•  120 gr di farina 00 (io uso la Manitoba che è adatta a lunghe lievitazioni)
• 75 gr di acqua
• 1 gr di lievito

Impastare tutto e lievitare per 18 ore.

Emulsionato:

• 40 gr di Extra Vergine d'oliva
• 40 gr di strutto
• 20 gr di zucchero
• 20 gr di acqua

(io uso solo 80 gr di olio di semi che emulsiono con zucchero e acqua come da ricetta)

L'impasto:

• 200 gr di biga
• 600 gr di farina 00
• Emulsionato
• 300/320 ml di latte
• 10 gr di sale
• 20 gr di lievito di birra

Sciogliere la biga nella farina a fontana mettendo anche l'emulsionato e il latte, aggiungere il lievito di birra ed il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Lievitare fino al raddoppio (circa un ora).
Dividere l'impasto in pezze da 100 gr e procedere come segue:

appiattire l'impasto con il mattarello

Arrotolare e impastare come per formare un filoncino

Far lievitare circa 30 minuti direttamente in teglia; si possono fare anche altre forme come il panino tondo classico, a emme o a esse, con o senza semi di sesamo o comunque qualsiasi forma la nostra fantasia ci suggerisce.

Cuocere a 180 °C per 20 minuti o comunque fino a colorazione.
P.s. Per ottenere un pane lucido spennellare del latte appena sfornato e ancora caldo.