Tronchetto con crema al cioccolato

X il Pan di Spagna:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di fecola di patata
• 250 gr zucchero
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la bagna:

• 100 gr di acqua
• 100 gr di zucchero
• 40 gr di Alchermes   o altro liquore

Per la crema al cioccolato:

• 500 gr di latte
• 40 gr di cacao amaro in polvere 
• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di amido di mais
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• 2 cucchiai di panna montata (facoltativa)
  
  
  P.s. Potete aumentare il cacao in polvere e portarlo a 60 gr ed escludere il cioccolato fondente  aumentando anche lo zucchero a 160  gr. Tutto il resto rimarrà invariato!
  
  

Per la copertura:

• Panna montata
• cacao amaro
• bignè

Procedimento Pan di Spagna:

Rivestire la leccarda con carta da forno e dopo aver montato le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, inserire la fecola, la farina e il lievito mescolando con  le fruste a velocità bassa.

Versare il composto nella teglia del forno modellandolo con un leccapentole ad uno spessore di 5 mm.

Il composto avanzerà, io ad esempio ho fatto il tronchetto nella foto ed un tronchetto piccolo, comunque se vi avanza impasto potete fare del pan di spagna cuocerlo e quando è freddo congelarlo...al momento opportuno lasciatelo scongelare e procedete alla realizzazione della ricetta, ad esempio io lo uso al posto dei savoiardi nel tiramisù.

Dopo 15 minuti circa a 180°C il nostro Pan di Spagna sarà pronto, facciamo la prova stecchino e tiriamo fuori copriamo con un canovaccio e facciamo raffreddare.

Procedimento crema al cioccolato:

Stemperare in un pò di latte l'amido, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di cannella e il cacao.

Aggiungere il restante latte e mescolare.

Mettere su fiamma moderata e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente rotto in pezzi non per forza piccoli.

Mescolare fino a che il composto si sarà addensato.

Far raffreddare la crema e aggiungere due cucchiai di panna montata e mescolare.

Procedimento per la bagna:

In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero. Portare ad ebollizione e aspettare che tutto lo zucchero si sia sciolto. Far raffreddare ed aggiungere il liquore.

Assemblaggio Tronchetto:

Staccare il Pan di Spagna dalla carta forno e poggiarlo su una base per poterlo lavorare.

Bagnare con la bagna all'Alchermes e con una sacca da pasticcere con bocchetta liscia riempire di crema al ciccolato il rettangolo di pan di spagna facendo delle strisce e man mano arrotolare e farcire.

Alla fine versare ancora della bagna sul rotolo appena composto.

Riempiamo la sacca da pasticcere con la panna montata usando una bocchetta a stella e formiamo delle sctisce su tuta la superfice del tronchetto fino a ricoprirlo completamente.

Spolverare con cacao amaro e se volete potete adagiare sulla sommità dei bignè riempiendoli sempre con la crema al cioccolato.

Buon Appetito!!!