Buongiorno Amiche blogger e non, oggi voglio presentarvi una ricetta che non è nuova ma che è un assemblaggio di varie ricette.
La forma ricorda molto le cassatine che in realtà sono fatte di frolla con un ripieno di ricotta o per meglio chiamarle Minne di Sant'Agata che sono dei dolci catanesi che ricordano la mutilazione dei seni appunto di Sant'Agat.
Io ho voluto fare una cosa a modo mio visto che la cassata proprio non mi piace.
L'impasto è un semplice pan di spagna, all'interno c'è la crema pasticcera e fuori una glassa di zucchero a velo, in cima una ciliegia candita.
Vediamo allora come ho fatto:
INGREDIENTI:
PAN DI SPAGNA:
- 250 gr di farina 00
- 250 di zucchero
- 4 uova
CREMA PASTICCERA:
- 500 gr di latte
- 50 gr di amido
- 120 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 4 tuorli
- 2 cucchiai di panna montata (facoltativa)
GLASSA:
- 350 gr di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 1 bustina di vanillina
- Ciliegie candite
Preparazione:
Iniziamo con il pan di spagna mescolando con uno sbattitore elettrico zucchero e uova per almeno 15 minuti fino a quando non avremo ottenuto un impasto spumoso, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare dal basso verso l'alto fino ad incorporare tutta la farina senza lasciare grumi. Versiamo in stampi per muffin , cuociamo a 180 °C per 20 minuti. Capovolgiamoli e sformiamoli.
Per la crema pasticcera mescolare i tuorli, lo zucchero, la vanillina e l'amido, aggiungere un pò di latte di quello che abbiamo pesato ed amalgamare bene gli ingredienti.
Aggiungere il latte rimanente e mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti gli ingredienti in polvere.
Cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non si sarà addensata.
Per la glassa sbattiamo l'albume con la vanillina a neve ferma e aggiungiamo lo zucchero a velo fino ad incorporarlo bene all'albume.
A questo punto prendiamo il nostro muffin capovolgerlo e con una sacca a poche con bocchetta liscia spremere la crema pasticcera dentro creando un foro.
Mettere su una gratella, glassare ed inserire la ciliegia.