Braciole alla messinese

Le braciole alla messinese come dice la parola stessa sono degli involtini infilzati negli spiedini proprio tipici di Messina. Chi l'ha mangiati sa già di cosa sto parlando...un vero lusso per il palato, un 'armonia di sapori e di odori che appaga i sensi!


INGREDIENTI:

• Fette di carne taglio Lacerto
• formaggio filante
• pangrattato
• pecorino
• pepe nero
• sale
• prezzemolo 
• algio
• olio di semi
• margarina

PROCEDIMENTO: 

La primissima cosa da fare è quella di tagliare la carne in piccoli ritagli, infatti le bracioline devono essere dei piccoli bocconcini di carne.

 Poi si procede col condire il pangrattato con prezzemolo tagliato finissimo, sale, pizzico di pepe, aglio e pecorino, si mescola il tutto e si inizia a bagnare con olio di semi, deve assumere la consistenza della sabbia bagnata!

 
Andiamio quindi a spalmare della margarina su ogni fetta che abbiamo tagliato

e adagiamo un manciata di pangrattato condito

Aggiungiamo il formagg io filante e chiudiamo l'involtino, appena ne avremmo fatti 5 o 6 infilziamoli nello spiedino e paniamo con il pangrattato che è rimasto.

A questo punto possiamo cuocerli o in forno (facendo attenzione di rigirarli sempre) o alla piastra!! La morte sua è la brace.

Pollo allo spiedo come in rosticceria anzi meglio!!

Care amiche blogger forse non avrò scoperto l'acqua calda e probabilmente lo sapranno fare in molte ma io ho finalmente imparato a fare un pollo allo spiedo sublime, saporito, morbido e con la pelle croccante.

Prima di imparare andavo in rosticceria come tutti e spesso anche nei supermercati di grandi marchi ma rimanevo sempre scontenta perché il pollo allo spiedo era quasi sempre secco e stopposo e riuscivi a mangiarlo solo mettendogli sopra quintali di maionese, poi l'illuminazione e dopo vari tentativi andati mali ecco il pollo allo spiedo perfetto.

Ma cosa ci sarà di così difficile direte voi????

Beh, se non si rispettano delle regole il vostro pollo risulterà insipido dentro, l'aspetto sarà molto invitante ma il gusto scialbo e allora mettiamoci all'opera per capire come fare un buonissimo pollo allo spiedo meglio della rosticceria sfruttando direttamente il forno di casa nostra.

INGREDIENTI:

• 1 POLLO 
• ERBE AROMATICHE MISTE ( AGLIO, ORIGANO, SALVIA, ROSMAARINO, ALLORO, PEPE NERO) o Insaporitore per arrosto 
• Olio evo o strutto
• Sale

Per prima cosa bisogna ungere il nostro pollo con olio o strutto e massaggiarlo per bene.

Fatto questo preparate il vostre sale aromatizzato frullando una parte di sale grosso con le spezie aiutandovi con un frullatore oppure, fate come me, acquistate un insaporitore per arrosti e cospargete il pollo, massaggialo e non dimenticate di metterlo anche all'interno del pollo.

A questo punto procuratevi una busta da surgelati capiente, inseritevi dentro il pollo così aromatizzato e mettetelo in frigo per una notte, questa operazione permetterà agli aromi di insaporire la carne e darle la giusta sapidità.

Il giorno successivo estraete il pollo dal sacchetto e poggiatelo sopra una gratella, io uso quella per glassare le torte, usate qualsiasi cosa abbia fori e che possa resistere alle alte temperature del forno e inserite sotto una piccola teglia con due dita d'acqua che servirà a raccogliere il grasso che colerà dalla pelle,  inoltre l'acqua permetterà alla carne di rimanere morbida ed idratata.

La temperatura del forno non dovrà superare i 200 °C altrimenti la pelle si brucerà e il pollo non cuocerà bene.

Iniziate così a cuocere la parte del petto per almeno 45 minuti dopodiché rigiratlo e cuocete per un'altra mezz'ora.

A questo punto il pollo dovrebbe esser cotto, ma considerando che la cottura varia in base alla sua grandezza potrete tagliarlo in due con le forbici e vedere se all'interno è ben cotto, non vede presentare parti rosate, se fosse ancora crudo allora potrete riporlo in forno per un altro quarto d'ora per ultimare la cottura.

Servite ben caldo come più vi aggrada!

GELATINA di Maiale

Vi presento un piatto tipicamente siciliano che nasce dall'esigenza di utilizzare parte del maiale che normalmente verrebbero buttati come pidini, cotenna, orecchie che poi sono essenziali per la riuscita di questo piatto visto che sono proprio questi che aiutano il brodo di cottura a coagularsi diventando una gustosa gelatina.

Per realizzare questo piatto avrò speso non più di € 6,00 e se avete un macellaio di fiducia alcune cose ve le regalerà perchè in genere vanno buttate.

Io nella mia gelatina non ho messo le orecchie del maiale perchè non le ho trovate ma danno quella callosità che quando si mangia la gelatina è proprio piacevole.
Certo se pensi a quello che c'è dentro non riesci a mangiarla, almeno io, sono parti del maiale che a me impressionano parecchio e c'è chi addirittura mette anche la testa.

Una parte della carne è bovina, un pezzo da bollito che nel suo insieme ha un suo perchè.

Iniziamo!!!

INGREDIENTI:

• 600 gr di spezzatino di Maiale
• 500 gr di carne da Bollito
• 1 piedino di maiale
• 400 gr di cotenna
• 2 orecchie di maiale
• 8 limoni piccoli
• Pepe
• Sale
• Peperoncino

PREPARAZIONE:

Mettere tutta la carne in una pentola capiente e coprire con acqua, saliamo, mettiamo abbondante pepe nero e cuociamo per almeno 4 ore o fino che la carne si sarà staccata dall'osso e si sfilaccerà con una forchetta,

A questo punto preleviamo la carne e la mettiamo dentro una ciotola e iniziamo a sfilacciarla con la forchetta eliminando le ossa.

Lasciamo sia il brodo che la carne fuori per una notte, questo servirà al brodo per rapprendersi un pò e per sgrassarlo. Il giorno seguente il brodo avrà fatto in superficie una platina bianca che non è altro che il grasso, togliamolo un pò con l'aiuto di un cucchiaio.

Spremiamo a questo punto i limoni facendo attenzione a tirarne via i semini e versiamo il succo nel brodo mescolando, vedrete che il brodo d'improvviso diventerà più chiaro.

Scaldiamo il brodo in modo che si sciolga tutto bene mentre in una pirofila a bordi alti mettiamo del peperoncino, sistemiamo la carne sfilacciata fino quasi ai bordi e versiamo brodo per coprire la carne.

A questo punto lasciamo a raffreddare per tutta la giornata, le prime due ore fuori dal frigorifero e poi mettiamo il tutto in frigo.

Quando dobbiamo sformare aiutiamoci con una spatola staccando i bordi e capovolgiamo sopra una piatto da portata.

Polpettone saporito

• 300 gr di Tritato misto bovino / suino
• 300 gr di tritato di pollo
• 2 uova
• 4 cucchiai di pangrattato
• 3 wurstel grandi
• 10 fettine di Formaggio filante
• Formaggio grattugiato q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Aglio q.b.
• Aglio fresco
• Farina 00
• Olio evo
• Funghi misti
• sale 
• pepe
• vino bianco secco

Mescolare il primo uovo in una terrina con il tritato di bovino e maiale, aggiungere 2 cucchiai di pan grattato, una manciata di prezzemolo, formaggio q.b., sale e pepe. 

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e mettere da parte.

Se non avere trovato il tritato di pollo potete usare il vostro mixer inserendo il petto di pollo e tritandolo voi stessi. In una terrina inserire il pollo tritato, l'altro uovo, 2 cucchiai di pangrattato, una manciata di prezzemolo, formaggio grattugiato q.b., sale e pepe. 

Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati all'impasto. 

A questo punto prendiamo due fogli di carta forno, oliamole e mettiamoci il primo composto di macinato misto appiattendolo un pò con le mani, sopra metteremo il secondo composto di macinato di pollo, copriamo con altra carta forno e con l'aiuto di un mattarello stendiamo bene ad uno spessore di un centimetro.

Farciamo con i wurstel a  fette e il formaggio filante. 

Chiudere arrotolando con le mani e legare le estremità con uno spago.

Prendiamo una padella dai bordi alti, soffriggiamo uno spicchio d'aglio in poco olio, aggiungiamo i funghi, sale pepe, una manciata di prezzemolo e il bicchiere di vino ed una manciata fi farina 00, mescoliamo tutto ed inseriamo il polpettone. Cuociamo a coperchio chiuso per 45 minuti controllando se è necessario aggiungere acqua.

Il polpettone a questo punto è cotto, lasciamo raffreddare per qualche minuto in modo da poterlo tagliare senza disfarsi. Sul nostro piatto da portata mettiamo un letto di funghi, adagiamoci il polpettone tagliato a fette, decoriamo con erbe aromatiche e serviamo.

Pollo delizioso in pentola a pressione

L'acquisto della pentola a pressione è stato azzeccatissimo.

Tra tutti gli acquisti di impulso credo questo sia quello che mi ha entusiasmata di più.

In pochi minuti riesco a fare dei piatti che vorrebbe delle ore, i tempi si dimezzano notevolmente e le pietanze hanno un saporino eccezionale.

Un altro esperimento è stata la cottura del pollo a busto.

Io nel forno per farlo cuocere per bene ci impiego un oretta ed il petto comunque rimane sempre stopposo.

E allora perchè non cuocerlo nella pentola a pressione dove tutto diventa più morbido????

Ebbene anche il petto del pollo è venuto tenerissimo.

Avrei voluto mostrarvi il pollo intero con tutto il suo sughetto intorno ma quando sono andata a prelevarlo sono cadute le ali e davvero si sfaldava....allora l'ho tagliato per poterne prendere una parte e fotografarla.

Da oggi per me è la pentola a pressione è diventata indispensabile.

Ho appunto comprato anche il cestello per cuocere al vapore, oggi ci cuocerò il riso!!!

INGREDIENTI:

• Pollo a busto
• 1 birra da 33 cl
• Insaporitore erbe aromatiche e sale
• Rametti di rosmarino
• olive nere secche (opzionali)
• Salvia
• 1 Cipolla
• Olio extravergine di oliva  DANTE

PROCEDIMENTO:

Tagliare e mondare la cipolla, rosolatela nella pentola a pressione con un pò di olio EVO.

Intanto avrete massaggiato il pollo con dell'olio d'oliva e cosparso l'insaporitore con erbe aromatiche su tutto il busto facendo aderire bene.

Nella cavità mettete ancora l'insaporitore in abbondanza e chiudendo il buco con una mano sbattete affinchè si distribuisca bene all'interno. 

Poi infilate anche i rametti di rosmarino e di salvia e se le avete ( io non le ho messe) potete mettere anche delle olive nere quelle secche.

A questo punto potete poggiare il pollo sulla cipolla rosolata e aggiungere la birra.

Chiudete e cuocete per almeno 30/35 minuti credo siano sufficienti.

Io ho cotto 40 minuti e le ali sono cadute perchè era super morbidissimo.

Al posto della birra prenderà posto un fantastico sughetto che distribuirete sul pollo per insaporirlo ulteriormente.

Coniglio alla cacciatora

Sabato a mezzogiorno a casa mia si fa festa, perchè mi posso permettere di mangiare quello che durante la settimana evito, come pasta , pane e roba troppo condita anche se non sempre riesco a rispettare le regole. Non  la chiamerei proprio dieta ma siccome ultimamente mi muovo poco preferisco mangiare meno e poco condita per evitare di mettere chili.

Per far contento anche mio marito ho preparato un buonissimo ragù con piselli ed ho usato la pasta VERRIGNI  buonissima, ma ho dimenticato di fare le foto alla pasta  uffffff, mi sa che domani mio marito mangerà ancora ragù così potrò fotografarla.

Il mio è un classicissimo ragù alla bolognese tranne per piccoli accorgimenti che lo fanno diventare particolare, un gusto che mi ricorda la mia amata sicilia...ottimo come ripieno per gli arancini che voglio anche rifare domani!!

Ovviamente come olio ho usato l'olio extravergine d'oliva DANTE  che rende ogni piatto ricco di gusto, io lo amo tantissimo a crudo sul pane tostato, sull'insalata , ne esalta i sapori.

Il secondo piatto, come da titolo, è stato proprio il coniglio buono anzi buonissimo.

Vediamo come l'ho fatto!!

INGREDIENTI:

• 400 gr di Coniglio ( Io ho usato la spalla)
• 1 scalogno
• una manciata di capperi
• Olive verdi
• 1 carota
• Olio extravergine d'oliva  DANTE
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di acqua
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• alloro per decorare
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare finemente lo scalogno e metterlo ad imbiondire in una casseruola con abbondante olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere il coniglio e rosolarlo da entrambi i lati.
3. Unire il vino e l'acqua, la carota tagliata a rondelle, le olive, una manciata di capperi, il rametto di rosmarino e la foglia di salvia.
4. Salare e pepare e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.
5. Disporre su un piatto da portata e decorare con foglie di alloro.

Uovo in crosta di PANCARRE'

Oggi avevo voglia di un pranzetto veloce ma buono, così visto che ieri avevo visto le uova in crosta di pane ho pensato di farle in crosta di Pancarrè con un contorno di fagiolini. Oggi ho scoperto finalmente che c'è un finestrone nella mia casetta, che tengo sempre chiuso, che fa entrare  una luce meravigliosa e che le foto vengono proprio bene, chiare chiare come piacciono a me...sono proprio contenta, la luce naturale è magnifica per fotografare e poi con questa neve tutto sembra ancora più chiaro del solito.

Per coppare il Pancarrè ho usato uno stampo a cuoricino visto che tra poco sarà S.Valentino...dedico questo  semplice piatto a tutti gli innamorati del mondo...

INGREDIENTI:

• 1 fetta di Pancarrè
• 1 uovo
• Olio Evo
• Sale
• Fagiolino
• aglio
• basilico
• 1 scatola di pelati
• pepe

Prepariamo il sughetto dei fagiolini mettendo in una casseruola l'aglio e l'olio. Lo faremo imbiondire e verseremo la scatola dei pelati precedentemente frullata.

Aggiungeremo il basilico e un goccio d'acqua, saleremo e peperemo e lasceremo cuocere per 30 minuti.

Lessare il fagiolino e tuffarlo nel sughetto lasciandolo insaporire 2 minuti.

In una padella scadiamo dell'olio d'oliva e mettiamo la fetta di Pancarrè già coppata, spacchiamo l'uovo dentro al buco a forma di cuore (se vogliamo ottenere la forma del cuore toglieremo un pò di albume) e lasciamo cuocere giusto due minuti. Spegniamo quando ancora l'uovo è crudo altrimenti il Pancarrè si brucerà e copriamo lasciando cuocere con il calore.

Serviamo con il contorno di fagiolini e buon appetitooooooooooooooo.

Cordon Bleu Home made

A casa nostra come ogni casa siciliana che si rispetti la domenica è dedicata alla "panza"! 

Non è domenica se non c'è il ragù o il sugo, se non ci sono tortellini o lasagne debitamente condite con ogni ben di dio, cotolette con panatura conditissima ect ect... In genere io e mio marito siamo invitati a mangiare  dalla suocera e così non devo cucinare e sinceramente ne sono felice perchè la suocera cucina molto bene e ogni tanto fa piacere essere serviti e riveriti dopo una settimana di cucina a go go!

Questo  week-end ho eseguito una ricetta che mi girava intorno d un pò di tempo...sembrava impossibile ma anche in casa si possono fare dei golosissimi Cordon Bleu con ingredienti freschi e se volete potrete anche surgelarli, sono facili da fare ma avremo bisogno di un mixer che ci aiuterà a frullare il nostro petto di pollo. 

INGREDIENTI x 8 pezzi:

• 750 gr petto di pollo o tacchino
• 100 gr parmigiano
• 2 uovo
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 cucchiaio di amido di mais
• 1  e 1/2 di cucchiaino di sale

      Per la farcitura:

•  prosciutto cotto
• Fettine di formaggio ligjt (io ho usato  IN.AL.PI.)

      Per la panatura:

•  3 uova
• pangrattato

Procedimento:

Prendiamo il pollo e lo tagliamo a pezzi. Inseriamolo nel mixer e iniziamo a frullarlo. Io l'ho fatto in due volte perchè il mio mixer non è abbastanza capiente.

Fatta questa operazione aggiungiamo il tutti gli ingredienti e iniziamo ad impastare con le mano fino ad avere un composto omogeneo.

Bagnare le mano con dell'olio di semi e prelevare dall'impasto delle piccole palline che appiattiremo su di un pezzo di carta da forno unta anch'essa d'olio.

Formiamo un ovale che farciremo con una fetta di prosciutto e una fettina di formaggio.

Formiamo quindi un'altra pallina, schiacciamolo sul palmo e ricopriamo il Cordon Bleu.

Stacchiamolo dalla carta forno e passiamolo nelle uova sbattute e successivamente impaniamo con il pangrattato.

Friggiamo in olio bollente o mettiamo in forno con un filo d'olio extravergine sopra.

Pesce d'uovo FARCITO

La cena di questa sera è stata improvvisata, ma è sicuramente piacevole di tanto in tanto abbandonarsi alle coccole di un piatto fritto e formaggioso che delizia il palato, risveglia i sensi e ci fa sentire tanto appagati!

Per spiegare meglio come faccio il pesce d'uovo ho fatto un video, purtroppo non si vede benissimo ma secondo me rende l'idea di come pian piano allargo l'impasto, farcisco e poi lo arrotolo!

Spero vi piaccia!!

Ecco il video che ho preparato per voi: Pesce d'uovo

INGREDIENTI:

• 4 UOVA MEDIE
• 2 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO
• 5 CUCCHIAI DI PANGRATTATO CONDITO 
• SALE
• FETTINE DI FORMAGGIO (io ho usato  IN.AL.PI. )
• PROSCIUTTO COTTO

PROCEDIMENTO:

Sbattere le uova con il formaggio ed il sale e incorporare pian piano i cucchiai di pan grattato sbattendo continuamente

(per pan grattato condito intendo pangrattato con una manciata di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale). 

A questo punto avremo un composto denso al punto giusto. 

Versiamo l'impasto in una padella con olio caldo e con una forchetta iniziamo a tirare verso l'esterno, l'uovo si rassoderà e inizierà a formarsi uno strato sottile che inizieremo a farcire alternando il prosciutto con le fettine di formaggio. Iniziamo ad arrotolare il nostro pesce d'uovo e ricominciamo a tirare l'impasto e a farcirlo ancora fino a terminarlo!!

Io ho servito con un contorno di peperoni e patate ed è stato proprio un secondo piatto ricco.

Con questa ricetta partecipo al contest: http://www.sosidolcesalato.com/2013/05/facciamo-un-ovetto-la-mia-prima-raccolta.html

Pollo piselli e patate

Un connubio eccezionale visto che le patate le adoro e i piselli me li mangerei anche a colazione!!

Allora iniziamo!!

INGREDIENTI

• Due cosce di pollo con spalla
• 200 gr di piselli
• 200 gr di patate
• cipolla
• concentrato di pomodoro
• olio EVo
• rosmarino
• Acqua q.b.
• pepe
• sale

Procedimento:

Scongelare i piselli e metterli da parte.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi  grossi, quindi soffriggere in olio Evo la cipolla fino a che diventa trasparente e aggiungere il pollo. 

Farlo rosolare rigirandolo da entrambe le parti, aggiungere le patate e i piselli e ricoprire tutto a filo con acqua.

Spremere un pò di pomodoro concentrato, due giri e mescolare aggiungendo anche il pepe nero, il rosmarino ed il sale.

Cuocere per circa 1 ora facendo attenzione che il pollo non si attacchi

Mescolando delicatamente per non rompere le patate.

Pollo al saccoccio fatto in casa

Sapevate che esistono delle bustine che fa la Cookie per cuocere il pollo nel saccoccio???

Io le ho trovate alla Coop e mi trovo benissimo specie quando voglio cuocere senza utilizzare troppi grassi.

Si chiamano precisamente sacchetti forno per cottura dietetica e potrete cucinare ogni cosa o se lo desiderate potrete preparare prima le vostre marinate sempre in questo sacchetto metterle in frigo ed il giorno dopo infornarle senza sporcare neanche la teglia.

E' un'idea intelligente e sopratutto sana perchè a differenza di quello che gira in giro potrete preparare i vostri condimenti come li desiderate voi, con le spezie che più vi piacciono,senza l'aggiunta di oli vegetali o altro!!

Io lo sto usando adesso per cuocere un succulento pollo arrosto e così volevo condividere questa chicca con voi.

INGREDIENTI:

* Un pollo intero

*Salamoia bolognese ( la ricetta è Questa)

* pepe nero

*olio Extravergine d'oliva

Cosa vi serve:

*sacchetti da forno

*spago da cucina

PROCEDIMENTO:

Prendere il pollo e spalmare un pò di olio d'oliva su 

tutta la superficie, questo consentirà alle nostre spezie

di aderire bene.

A questo punto prendiamo la salamoia e lo 

massaggiamo su tutto il nostro pollo.

Nella cavità mettiamo abbondante salamoia e pepe, io 

ho messo anche della salvia fresca e un rametto di rosmarino, possiamo mettere anche uno spicchio d'aglio, 

questo passaggio  servirà a dare sapore alla 

parte interna del nostro pollo durante la cottura.
Inserire nel sacchetto e legare con uno spago.
Nella confezione troverete dei lacci appositi
ma si bruciacchiano durante la cottura ed io
non ne ho trovati a sufficienza così ho comprato 
lo spago che è perfetto per legare e può anche stare
in forno.

Cuociamo 50 minuti a 200 °C.

Semplice ma gustoso come in rosticceria!!

Impanate o Scacciate

La Scacciata ( nel siracusano) o Impanata (nel catanese) è una pasta di pane farcita con spinaci  e patate, con aggiunta di spezie e odori che la rendono saporita.

Ci sono tanti modi per fare il ripieno, nel siracusano ad esempio la farcitura viene fatta con la bietola selvatica detta in dialetto siciliano "Anciti" che gli avi raccoglievano nei campi in quanto cresceva spontanea e che i nostri nonni raccolgono tutt'oggi, ma noi che abitiamo al nord italia usiamo gli spinaci.

Questa è la nostra cucina povera che ha dato via a delle tradizioni popolari che rimangono ancora in vita e noi stasera abbiamo rispettato la tradizione!! 

Per San Martino si aprono le botti, di cuoce la salsiccia sul fuoco rovente e si mangiano le impanate....e poi per concludere la ricca cena si fanno le zeppole o crespelle in dialetto " i zippuli" o i "crispeddi"! 

Vediamo come si fanno le Impanate!

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

• 1 kg di farina di grano duro o farina 0
• 1 cucchiaio raso di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 panetto di lievito di birra
• Olio extravergine d'oliva
• 750 gr di acqua ( 500 gr se usate la farina 00)

Per la farcitura:

• 1 kg di spinaci
• 2 cipolle
• 1,5 kg di patate
• pomodoro secco
• capperi
• salsiccia

Per la farcitura:

Lavare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti abbastanza sottili e disponiamole in una ciotola con acqua e sale.

Lavare accuratamente gli spinaci quindi tagliarli a listarelle non troppo sottili e metterli in un recipiente capiente.

Tagliare anche la cipolla e aggiungerla agli spinaci.

A questo punto prendiamo una manciata di sale fino e disponiamolo sugli spinaci e cipolle e mescoliamo cosichè 
il sale possa spargersi per bene.

Dopo una mezz'ora riprendiamo gli spinaci e la cipolla e iniziamo a strizzare, vedremo che perderanno tantissima acqua.

A questo punto aggiungiamo le patate dopo averle scolate, il pomodoro secco a pezzettini, i capperi tagliati al coltello e la salsiccia.

L'impasto:

Impastare tutti gli ingredienti come per fare il pane fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Ricavare dei pezzi di gr 200 ciascuno e metterli a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, 1 ora / 1 ora e mezza circa.

PROCEDIMENTO:

Con un mattarello stendere il panetto non troppo sottile altrimenti potrebbe fucarsi e inserire il ripieno , aggiungere un filo l'olio d'oliva e chiudere a mezza luna sigillando facendo un piccolo bordino come nella foto.

Adagiamo in teglie già oleate e passiamo con le mani dell'olio per ungere la superficie delle impanate, bucherelliamo con una forchetta e cuociamo a 180°C per 45 minuti.

Se l'impanata si dovesse dorare prima del tempo 

abbassare il forno a 170°C , la cottura dipenderà

dal tipo di forno che avete.

P.S.   Il ripieno va messo a crudo perchè cuocerà

dentro l'involucro del nostro impasto!

BUON APPETITO!

Pollo sfizioso

Questo ricetta mi è stata data da una mia amica e merita davvero di essere conosciuta,

non solo per la sua semplicità di esecuzione , per gli ingredienti 

ridotti e per la rapidità con cui si prepara, ma anche e sopratutto

per la sua bontà...in questo momento sono nel 

soggiorno e già il profumo mi arriva fin sotto il naso e

dato che conosco anche il gusto mi viene già

l'acquolina in bocca...è modo di cucinare il pollo
assolutamente da provare!!

INGREDIENTI x 1 persona:

• Un quarto posteriore di Pollo ( vanno bene anche i fusilli o le sovracosce)
• 300 gr di patate
• 130 gr di polpa di pomodoro
• mezza cipolla
• rosmarino
• capperi
• origano
• salvia
• olio
• 1 e 1/2 bicchiere d'acqua
• sale

PROCEDIMENTO:

Prendere una casseruola antiaderente a bordi alti e inseritevi il pollo, le patate tagliate a spicchi grossi,  la cipolla tagliata grossolanamente, la polpa di pomodoro, una manciata di capperi, il rosmarino, la salvia, l'origano, un giro d'olio, un bicchiere e mezzo di acqua e un pò di sale.

Non va rosolato niente ma gli ingredienti vanno messi tutti insieme come vi ho scritto.

Accendete la fiamma e lasciate cuocere a fiamma media
 per 45 minuti e controllate se ci vuole un pò d'acqua.

Alla fine della cottura avrete un sughetto ristretto grazie
all'amido delle patate e l'acqua sarà
evaporata, non sarà una salsina perchè di pomodoro ne
abbiamo messo poco ma qualcosa di più gustoso.

Impiattiamo e serviamo caldo!!!

BUON APPETITO!!

Scaloppine ai funghi

INGREDIENTI:

• 4 FETTINE DI PETTO DI POLLO
• UNA SCATOLA DI FUNGHI (QUELLI SOTT'ACQUA MI RACCOMANDO)
• FARINA 00
• PREZZEMOLO
• PEPE NERO
• VINO BIANCO
• OLIO EVO

Procedimento:

Scaldare l'olio e soffriggere velocemente  ( il tempo che diventano bianchi) i petti di pollo precedentemente infarinati.

Aggiungere i funghi e il vino bianco, pepare e salare.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando il fino si sarà ristretto e avrà formato una crema densa.

Io di solito uso una padella per questa ricetta che risulta essere molto comoda.

Di tanto in tanto dare una mossa ai petti di pollo per evitare che si attacchino.

A fine cottura distribuire sopra le nostre fettine una manciata di prezzemolo tritato!!!
A cottura ultimata prendere prima i petti di pollo e metterli nei piatti,  successivamente raccogliere i funghi con la loro cremina adagiandoglieli sopra!

                                                                               By M.

                                                                           

P.S. Potete sostituire il pollo con la carne che più vi piace anche con la lonza di maiale, verrà davvero morbida!

BUON APPETITO!!

Arancini

Ingredienti:

Per il riso:

• 1 kg di riso Roma 
• 2 lt di acqua
• 1 bustina di zafferano
• Noce di burro (Facoltativa)
• Sale

Per il ripieno:

• Ragù di carne con piselli
• galbanino a dadini

Per la panatura:

• Farina 00
• 5 Uova sbattute
• Pangrattato

Per la frittura:

• Olio per frittura

Procedimento:

Tuffare il riso in 2 lt di acqua bollente salata e aggiungere lo zafferano.

Spegnere quindi  a metà cottura e coprire la pentola con un coperchio facendo terminare la cottura praticamente a vapore quindi aggiungere un pò di burro. Il mio riso ad es. aveva cottura 16 minuti ed io ho spento la fiamma a 8 minuti esatti e si è cotto benissimo.

Il giorno prima avevo preparato il ragù che ho messo in frigo in modo che fosse sodo per essere inserito dentro l'arancino.

Quando il riso sarà intiepidito prendere un pò di riso e formare un palla e al centro della palla fare una conca premendo, con un cucchiaio mettere il ragù e il galbanino tagliato a dadini quindi formare un'altra conca e chiudere l'arancino.

Premere bene fino a quando il riso aderirà tra i due lembi.

Non preoccupatevi se vedrete delle crepe, sembrerà quasi che il ragù fuoriesca, ma con il passaggio nella farina il vostro arancino si sigillerà e sarà davvero al sicuro quando dopo averlo ripassato nell'uovo lo impanerete nel pangrattato.

Così sarà pronto per essere fritto.

Controlliamo che l'olio sia giustamente caldo perchè gli arancini devono friggere piano piano in modo che il ripieno possa scaldarsi e il formaggio fondersi.
By M.

Che dire ancora solo 

BUON APPETITO!!!!

FUSI DI POLLO AI FUNGHI

Ingredienti:

·         4 fusi di pollo

·         200 gr di funghi champignon

·         Mezza cipolla

·         1 lattina di birra grande

·         1 piccolo spicchio d’aglio

·         Salvia

·         Rosmarino

·         Pepe

·         Sale

Tritare mezza cipolla con un piccolo spicchio d’aglio

E farla rosolare

Infarinare i fusi di pollo

E metterli a rosolare della casseruola fino a quando saranno dorati da tutte le parti

Aggiungere due foglie di salvia, una manciata di rosmarino, pepe e sale.

Aggiungere i funghi 

Versare la birra e mescolare tutti gli ingredienti per fare amalgamare bene le spezie e scrostare la farina appiccicata sul fondo.

Cuocere a fiamma media per 50 minuti con un coperchio, sarà pronto quando il sughetto sarà diventato una cremina e la birra sarà evaporata.

Consigli: Si possono sostituire i funghi con delle patate che inseriremo solo dopo mezz’ora dalla messa sul fornello dei nostri fusi che però non infarineremo visto l'amido già contenuto nelle patate.

Buon appetito!!

La Salsiccia

Nella cucina siciliana la salsiccia è davvero un piatto che non può mancare, si cucina in diversi modi: ad esempio è molto apprezzata nel sugo di maiale e  nelle grigliate poi  non manca mai.

Oggi vi spiegherò come fare la salsiccia in casa seguendo pochi semplici passi.

Ingredienti:

• 1 kg di macinato per salsiccia ( 500 gr di magro e 500 gr di grasso)
• 22 gr di sale
• Pepe nero (a nostra discrezione)
• Semi di finocchietto (a nostra discrezione)
• Pepe Rosso (a nostra discrezione)
• 1 bicchiere di vino rosso
• Budello grosso

Utensili necessari:

• Imbuto con foro largo
• Spago da cucina

Unite al macinato il sale e le spezie e mescolate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Unite a poco a poco anche il vino e mescolate ancora fino a quando avrete terminato l'intero bicchiere, vedrete che pian piano il composto assorbirà il vino e il vostro impasto rimarrà asciutto.

A questo punto è ora di insaccare.

Prendere l'imbuto e cominciate a raccogliere il budello nel beccuccio.

Quando avrete finito questa operazione chiudete l'estremità del budello con dello spago da cucina o con un nodo in modo che il vostro macinato non scappi via.

Raccoglietene una quantità abbastanza consistente perchè questo vi consentirà di insaccare tanta salsiccia e terminare presto....(in realtà è uguale, ma a me piace vedere la salsiccia diventare lunghissima) e inizate a spingere dentro l'impasto tenendo con pollice e indice l'imbuto, vedrete che pian piano il budello si srotolerà formando il vostro salsicciotto.

                Ecco la salsiccia insaccata!!!! 

Suggerimenti:

• Non srotolare eccessivamente il budello questo creerebbe aria nel macinato, quindi far srotolare solo quello necessario per l'insaccatura.
• l'imbuto deve avete un foro largo, io ad esempio usi quello per mettere il sale nella lavastoviglie.
• Il macinato potrete farvelo già fare dal vostro macellaio, lui saprà come tagliarlo...infatti non va tritato come il macinato da polpette o ragù ma più grosso.

BUONA SALSICCIA A TUTTI