Torta con mascarpone alla nutella....goduriosa!

Volete stupire con effeti speciali??? Preparate una torta a 3 strati piena zeppa di cioccolato e vedrete che amici e parenti ne saranno felici, si sà... il cioccolato mette sempre tutti d'accordo.

La base è una torta al cioccolato della mitica Nigella, morbidissima che non ha bisogno di bagna....provare per credere!!

INGREDIENTI:

• 175 GR DI BURRO
• 125 ML DI OLIO DI SEMI
• 300 ML DI ACQUA FREDDA
• 400 GR DI FARINA 00
• 350 GR DI ZUCCHERO
• 50 GR DI CACAO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• UN PIZZICO DI BICARBONATO
• 3 UOVA
• 1 BUSTINA DI VANILLINA

PER LA FARCITURA:

• 500 gr di mascarpone
• 400 gr di nutella  

(mescolare mascarpone e nutella)

PANNA MONTATA E FRAGOLE PER DECORARE

PROCEDIMENTO:

Semplicissimo da fare, mescolare le polveri tutte insieme, aggiungere le uova, l'olio di semi, il burro fuso e l'acqua fredda da frigo sempre mescolando.

Cuocere in teglia da 22 cm in forno preriscaldato a 180 °C x 15 minuti dividento l'impasto in 3 infornate diverse realizzando così tre dischi.

Mecolate la nutella che avrete scaldato precedentemente al mascarpone quindi farcite la torta!!

Con questa ricetta partecipo al contest: Vivi in cucina

Torta alla frutta con crema pasticciera

Questa è la torta fatta da Rosamaria e marito (amici di famiglia) per questo capodanno! 

Che dire, è venuta davvero uno spettacolo tanto da immortalarla e condividerla con voi e la creatrice ha voluto omaggiarmi regalandomi la sua ricetta. GRAZIE MILLE E COMPLIMENTI!! 

Per farla dovrete procurarvi la teglia che vi permette di ottenere una conca vuota all'interno del vostro pan di spagna.

INGREDIENTI:

Per il pan di spagna:

• 3 uova
• 150 di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 150 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 250 gr di latte
• 250 gr di acqua
• 150 gr di zucchero
• 75 gr di farina 00 o amido
• 1 ricciolo di burro
• scorza di limone

Per la gelatina:

• la quantità giusta per coprire la frutta 

Frutta di stagione

PREPARAZIONE:

Per il pan di spagna

Mescolare uova e zucchero fino a che non sarà diventato un composto spumoso, aggiungere un pizzico di sale e l'olio di semi, aggiungere la farina e il lievito ed amalgamare il tutto fino a che il composto sarà diventato liscio. Cuocere a 180 C° per 15 minuti, fate la prova stecchino.

Mentre è caldo sformatelo e mettete su di esso la teglia con un peso affinché la pancia che avrà fatto inevitabilmente il pan di spagna si appiattisca.

Per la crema pasticcera

Mescolare la farina , i tuorli e lo zucchero e aggiungere pian piano l'acqua e il latte. Aggiungere la scorza di limone e lasciare addensare.

A fine cottura inserire un ricciolino di burro che renderà la crema più setosa e lucida.

Per il montaggio versare sopra il nostro pan di spagna la crema pasticcera, decorare con la frutta tagliata a fettine sottili e versare sopra la gelatina che dovrà coprire tutta la frutta.

Mettere in frigo a raffreddare.

Torta a Scacchi

In questo fine settimana sono stata super impegnata a preparare il compleanno del piccolo Giuseppe. Abbiamo deciso con la sua mamma di preparare un piccolo buffet casalingo e muniti di tanta pazienza siamo riusciti in poche a preparare pizzette, calzoni, sfoglia farcita, muffin, torta!!

Io la sera sono andata a letto sfinita ma siamo stati felici di vedere che il nostro lavoro è stato apprezzato.

La torta principale era ricoperta con la pasta di zucchero e per quella è venuta una nostra amica....la mia idea, visto che il tema era il mondo di "CARS", era di creare una torta a scacchi che riprendesse le bandierine nere e bianche.

Pensavo fosse difficile ed invece con un pò di ingegno e con una spesa minima mi sono costruita degli anelli che dividessero i due impasti e il risultato è stato perfetto!

Purtroppo con le decorazioni non sono molto brava, ma l'idea è pienamente riuscita e mi posso ritenere soddisfatta!

Vediamo come ho fatto!!

PER IL PAN DI SPAGNA teglia tonda 26 cm:

• 300 gr di farina 00
• 75 gr di frumina
• 375 gr di zucchero
• 6 uova
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci
• cacao

PER LA FARCITURA:

• Crema al latte la ricetta la trovate QUI
• Crema al cioccolato eccola QUI

PER LA COPERTURA:

• 400 gr di cioccolato fondente
• 400 gr di panna
• fiori di pasta di zucchero

PER CREARE I CERCHI:

• fogli di plastica rigida flessibile
• pinzatrice
• sacca da pasticcere

PROCEDIMENTO:

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. In un recipiente aggiungere farina, frumina e lievito e mescolare.

Appena le uova saranno diventate spumose e chiare aggiungere la farina poco alla volta mescolando dal basso verso l'alto.

Dividere in due l'impasto e al secondo aggiungere due cucchiai rasi di cacao setacciato mescolando. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere un pò d'acqua.

Prendiamo adesso i fogli di plastica rigida e tagliamoli a strisce alte 5 cm e con una pinzatrice puntiamo le estremità fino a creare il primo cerchio che adageremo sulla teglia.

In tutto i cerchi saranno due.

Il primo avrà  uno spazio tra la teglia e il cerchio in modo che possiate riempirlo con la sacca da pasticcere e anche il secondo cerchio che sarà più piccolo del primo creerà uno spazio tra il primo cerchio e ovviamente ci sarà una parte centrale.

Mettete il composto al cioccolato in una sacca ed iniziate a riempire alternatamente i cerchi che si sono creati quindi riempite anche gli spazi rimasti con l'impasto bianco e appena avrete finito questa operazione potrete sfilare gli anelli.

L'impasto rimarrà perfettamente separato.

Cuocete il primo disco a 200 °C per 10 minuti e ripetete l'operazione usando la stessa teglia, imburrandola e partendo con l'impasto del colore inverso a quello che avete usato prima.

In tutto dovrete fare tre dischi come da foto e sovrapporli così:

Farcite con la crema che più vi piace, io ho optato per la crema al cioccolato e la crema al latte!!

Appena avrete finito preparate la ganache scaldando la panna, aggiungendo il cioccolato a pezzi e mescolando fino al completo scioglimento. La ganache va messa in frigo per qualche per in modo che si possa solidificare e così poter essere spatolata sopra la torta.

Ecco i Muffin con crema al latte colorata per la festa QUI la ricetta!

Torta con Crema di nocciole

Per il compleanno di mia sorella maggiore ho preparato una torta davvero speciale. Come ho già detto ho sperimentato una crema buonissima che finalmente ha il vero sapore di nocciola, dal gusto intenso come volevo io. 

Di seguito troverete la ricetta della pasta di nocciole o pralinato per eseguire questa squisita crema. 

P.s. Potrete sbizzarrivi usando qualsiasi frutta secca per creare sempre gusti nuovi e particolari, le quantità non cambiano ed il procedimento rimane invariato.

PAN  DI  SPAGNA N°2: 

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di fecola
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci

PER LA BAGNA:

• 3 cucchiai di zucchero
• 200 gr di acqua

CREMA ALLA NOCCIOLA:

• La ricetta la potete trovare QUI

PER LA DECORAZIONE:

• Panna montata
• nocciole

PROCEDIMENTO:

Per il Pan di Spagna:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina per almeno 10/15 minuti, a questo punto miscelare farina, fecola e lievito e incorporali alle uova a poco a poco con una spatola dall'alto verso il basso.

Versare su di una teglia circolare di 26 cm e cuocere a forno preriscaldato 30 minuti a 200 °C.

Per la Crema alla nocciola:

• Il procedimento lo trovate QUI

Per la bagna:

Far bollire l'acqua e lo zucchero fino a che quest'ultimo non si sarà completamente sciolto, raffreddare ed inzuppare il pan di spagna.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:

Tagliare il pan di spagna in due, bagnare ogni strato con la bagna ( io per vedere se è bagnato bene pigio sul pan di spagna con i polpastrelli e vedo se questo non fa resistenza e si schiaccia un pò), poi mettiamo la crema in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia e partendo dal centro formiamo una chiocciola, questo servirà a mettere la crema giusta nella torta torta.

Coprire con altro pan di spagna e bagnare ancora.

Decorare a piacere.

TORTA ROCHER

Dopo la TORTA FIESTA ecco un'altra torta golosa che ricorda il cioccolatino più conosciuto d'Italia. Ricordate la pubblicità con Ambrogio? Mamma mia quante risate e quante barzellette su Ambrogio. 

In rete ci sono tantissime ricette per eseguire questa torta, ma io ho unito la mia esperienza nel pasticciare, le ricette che mi riescono meglio e tanta pazienza per riuscire a creare una torta dal sapore eccezionale.

Provatela, la ganache improvvisata è riuscita benissimo perchè è rimasta morbida come desideravo e ho potuto tenere la torta in frigo (ricordate che le le torte ricoperte con ganache al cioccolato non devono essere conservate in frigo perchè la copertura si indurisce troppo).

Passiamo alla ricetta????

INGREDIENTI:

Per il Pandispagna al cioccolato:

• 105 gr di farina 00
• 105 gr di fecola o amido di mais
• 4 uova
• 210 gr di zucchero
• mezza bustina di lievito per dolci  S.Martino
• 40 gr di cacao amaro

Per la farcitura:

• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna zuccherata
• 200 gr di nutella
• 70 gr di wafer
• 70 gr di granella di nocciole 

Per la copertura Ganache al cioccolato:

• 150 gr di cioccolato al latte
• 150 gr di panna zuccherata
• 80 gr di nutella
• 50 gr di granella di nocciole

Per la Bagna:

• 250 gr di latte

Per la decorazione:

• Panna montata
• Cioccolatini

PROCEDIMENTO:

Per il Pandispagna:

In una ciotola montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Mescolare insieme farina, fecola, lievito e cacao, incorporare il composto dall'alto verso il basso fino a che si è amalgamato.

Io ho usato una teglia di 20 cm perchè volevo fare una torta alta e tagliarla in 3 strati, ma va bene anche una teglia di 26 cm per tagliare il pandispagna solo a metà

Cuocere a 200 °C per 30 minuti.

Per la farcitura:

Montare la panna, aggiungere il mascarpone, la nutella intiepidita al microonde qualche secondo, la granella di nocciola, e i wafer sbriciolati.

Per la copertura alla Ganache al cioccolato:

Scaldare la panna senza portarla a bollore, aggiungere nutella, il cioccolato al latte fatto a pezzi e mescolare, aggiungere la granella di nocciole. La Ganache va fatta per ultima in modo da poterla colare sulla torta ancora calda. 

P.s. Per evitare di sporcare il piatto da portata con la ganache inserire delle strisce di carta intorno alla torta in modo che la cioccolata possa essere raccolta e rimossa senza sporcare.

Torta al CIOCCOLATO con Ricotta e Miele

Buonissima e delicata, una torta super soffice domenicale....provatela e non ve ne pentirete!!

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA:

- 5 uova separate
- Un pizzico di sale
- 150 g di zucchero
- 150 g di cioccolata fondente
- 90 g di farina 00
- 90 g di fecola di patate o amido
- 2 cucchiai di farina di mandorle, o farina di mais
- ½ bustina di lievito
- 75g di olio di riso, o di mais
- 2 cucchiai rasi di LIQUORE ( Strega)

PER LA FARCITURA:

- 250 gr di ricotta ( oppure mascarpone)
- 50 gr di miele
- 25 gr di zucchero
- 125 gr di panna montata
- 1 tuorlo
- buccia d'arancia
- 4 gr di colla di pesce
- vanillina
- latte

PROCEDIMENTO:

PER IL PAN DI SPAGNA:

Separare i tuorli dagli albumi e quest'ultimi sbatterli a neve ferma.

Sbattere i rossi con lo zucchero, la vanillina, aggiungere la farina di mais o mandorla e mescolare.

Sul fuoco far sciogliere il cioccolato con l'olio, far raffreddare un pò e versare nel composto dei tuorli mescolando energicamente. Aggiungere anche il liquore ed una parte di albumi incorporandoli al composto. Unire, fecola, farina e lievito, amalgamarli insieme al composto. Versare dunque gli albumi rimanenti incorporandoli all'impasto dal basso verso l'alto.  Rovesciare il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato e cuocere a forno preriscaldato a 180 C° per 30 minuti. Fare la prova stecchino.

PER LA FARCITURA:

Scaldare poco latte con il miele, lo zucchero e metà bustina di vanillina. 

Aggiungere anche il tuorlo e mescolare.

In acqua freddissima ammollare la colla di pesce per 10 minuti e versarla sul miele amalgamandola bene.

Con un frullatore ad immersione frullare la ricotta fino a renderla liscia ed omogenea aggiungendo la scorza di arancia, ne basta poca. Montare la panna e unirla al composto, aggiungere il miele dove avete sciolto la gelatina e mescolare la crema fino a renderla liscia. Riporla in frigorifero fino a che si sarà sodata.

A questo punto potete tagliare in due il pan di spagna e farcirlo decorandolo come più vi piace.

P.s.
 La gelatina va usato nel caso la vostra crema risultasse troppo liquida come è successo a me perchè dipende molto dalla ricotta che usare, questo inconveniente con il mascarpone non dovrebbe succedere.

Pan di Spagna

Fare un buon Pan di Spagna è una degna partenza per avere una torta buona, che si scioglie in bocca.

Il Pan di Spagna originale non prevede l'aggiunta del lievito per dolci, ma se non si vuole rischiare si può aggiungerne una bustina.

Come ho già detto il segreto è sbattere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che il composto

non avrà incorporato tantissima aria  e sopratutto aggiungere la farina in un secondo momento setacciandola e mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Io mi sono accorta che se mescolo tutto con la frusta il composto è del tipo liquido, invece se monto prima lo zucchero con le uova e poi incorporo la farina l'impasto cambia consistenza risultando  leggermente più denso e quando si andrà a versare nella teglia necessiterà di essere livellato e la cosa più bella è che il vostro Pan di Spagna non avrà la pancia.

Questo che vedete l'ho capovolto subito quando ancora era caldo come da consiglio della mia amica bloggerina Nidalea e il giardino di limoni , in modo che se avesse qualche pancetta essa 

possa appiattirsi.

In conclusione per fare un buon Pan di Spagna ci si deve armare di pazienza, altrimenti non vi verrà mai bene e sopratutto rispettare i tempi....montare montare montare per almeno 15 minuti!

INGREDIENTI:

• 125 gr fi farina 00 (vanno bene anche 250 gr di farina 00, senza fecola)
• 125 gr di fecola
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• una bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

In una terrina spaccare le uova, aggiungere lo zucchero e iniziare a sbattere fino a che diventa spumoso e si sbianca un pò, dovranno passare all'incirca da 15 ai 20 minuti

Aggiungo le due farine setacciate che ho riunito con il lievito e mescolo dall'alto verso il basso fino al completo assorbimento.

Verso nella tortiera, livello e cuocio a 200 °C forno preriscaldato per 30 minuti.

I Savoiardi

Ingredienti:

·      110 gr di farina 00

·      40 gr di fecola di patate

·      1 cucchiaino raso di lievito per dolci

·      120 gr di zucchero semolato

·      4 uova

·      Succo di limone

·      Zucchero al velo

·      Un pizzico di sale

·      Vanillina

Preparazione:

Montare a neve 60 gr di zucchero 

con gli albumi e e spremere del succo di limone.

Montare i tuorli con il restante zucchero , 

aggiungere un piccolo di sale e

la vanillina.

Incorporare al composto la farina, 

la fecola ed il lievito con un cucchiaio 

dal basso verso l'alto per non smontare il composto

Unire i due impasti e mescolare.

A questo punto possiamo prendere una 

sacca da pasticcere e spremere su una

teglia ricoperta da carta da forno 

dei bastoncini. 

Consideriamo che i savoiardi che compriamo

sono fatti nelle teglie apposite che hanno 

la forma dei savoiardi, ma possiamo 

comprare dei pirottini da plumcake

così prenderanno la forma a bastoncino!!

Spolverarli quindi di zucchero a velo

 e di zucchero semolato.

Informarli a  200 °C per 15-20 minuti.

BUON APPETITO!!

Torta al ciocciolato con ganache.

Una delle torte che mi piace fare è la torta farcita al cioccolato ricoperta di ganache...penso sia la torta più slurposa che esiste e che piace molto ai bambini.

Io la faccio sia con pan di spagna al cioccolato che con quello bianco semplice....è comunque una torta alternativa alla solita torta panna.

Da provare almeno una volta sicuramente!!

Ingredienti:

Per il pan di spagna bianco:

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito

Farcitura crema di cioccolato:

• 500 gr di latte
• 40 gr di cacao amaro in polvere 
• 100 gr di cioccolato fondente ( oppure solo 60 gr di cacao e aumentare lo zucchero a 170 gr)
• 100 gr di zucchero 
• 50 gr di amido di mais
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella
• 2 cucchiai di panna montata (facoltativa)

Ganache al cioccolato

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di panna per dolci liquida

Procedimento:

Per il pan di spagna:

Accendere il forno a 200 °C.

Mescolare uova e zucchero con lo sbattitore e se avrete pazienza di sbattere per almeno 15 minuti non ci sarà bisogno di usare il lievito per dolci perché le uova avranno incorporato abbastanza aria da permettere al composto di gonfiare da solo.

Incorporare quindi la farina poco alla volta ed eventualmente il lievito.

Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm, versare il composto e metterlo in forno già caldo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo fare la prova cottura con il classico samurai.

Farcitura crema di cioccolato:

Stemperare in un pò di latte l'amido, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di cannella e il cacao.

Aggiungere il restante latte e mescolare.

Mettere su fiamma moderata e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente rotto in pezzi non per forza piccoli.

Mescolare fino a che il composto si sarà addensato.

Far raffreddare la crema e aggiungere due cucchiai di panna montata e mescolare.

P.S. Non è necessario il cioccolato fondente perché solo con il cacao in polvere viene già una signora crema. Nel caso in cui usate solo cacao in polvere aumentate lo zucchero circa 180 gr.

Per la ganache:

Inserire in un pentolino panna e cioccolato spezzettato grossolanamente. Aspettare che si sciolga quindi colare sul nostro pan di spagna.

Consigli:

Quando tagliare quattro strisce di carta forno da inserire sotto la torta affinchè quando la nostra ganache sarà colata possiamo rimuoverle sfilandole senza rovinare il nostro dolce.
                                                                                      By M.

BUON APPETITO!!!