PANE di Semola e Farina 0

Se volete cimentarvi nel fare un bellissimo pane e anche buonissimo potete seguire questa ricetta perfetta per un ottimo pane rustico, io stessa ne sono rimasta sbalordita.

 INGREDINTI:

Biga

• 500 gr di farina 0
• 270 gr di acqua
• 5 gr di lievito di birra

Impastate e fate lievitare a 16°C per 16 ore

Impasto

Biga

500 gr di farina di semola rimacinata

350 gr di acqua

22 gr di sale

5 gr di malto in polvere o in pasta

2 gr di lievito di birra

PROCEDIMENTO:

Impastare la biga e farla lievitare 16 °C fuori frigo, con gli ingredienti rimanenti amalgamare il secondo impasto e aggiungere la biga. Riposare l'impasto 50 minuti quindi fare due pieghe per dare struttura all'impasto e , chiudete a palla e mettete a lievitare coperto per 1 ora. Fate dei tagli in superficie e infornate con vapore a 230° C per 10 minuti , poi abbassate a 200°C per altri 30  minuti circa.

 

 

BAGUETTE

Non ci sono molte parole per descrivere questo pane che è buonissimo e uguale alle baguette che si comprano, ovviamente in versione genuina! 

Provatelo e fatemi sapere.

 Ingredienti:

Poolish:

• 300 gr di manitoba
• 300 gr di acqua
• 2 gr di lievito

Lievitare in frigorifero 12 ore e poi mettere in forno con luce accesa per due ore

IMPASTO

• 500 gr di farina 0
• 130 gr di acqua
• 1 cucchiaino di miele (malto o zucchero)
• 4 gr di lievito
• 16 gr di sale

Impastare la biga con il resto della farina, il lievito, il miele, l'acqua e il sale quindi fare due pieghe ( piega 1  girare e fare  la piega 2 Clicca qui per guardare foto)

Poi lievitare  la massa per 45 minuti...ho formare le baguette come da consuetudine ovvero con la tecnica che potrete vedere girovagando su youtube, quindi riporre nuovamente a lievitare per 20 minuti sul canovaccio molto infarinato, mettere le baguette distanti tra loro quindi tirare su il telo in mezzo ad ogni baguette così da avvicinarle l'una con l'altra, questo serve per mantenere la forma della baguette se , come me, siete sprovviste di teglia apposita.

Infornare a 250 °C per 15 minuti nebulizzando acqua e e poi  altri 15 minuti a 200 °C.

Filoncino fragrante

Non crederete ai vostri occhi....dei filoncini fragranti pronti per essere farciti, croccantissimi e morbidi all'interno!

Provateli perchè a me hanno stupito e so che stupiranno anche voi.

Per la biga:

• 400 gr di farina 0
• 230 gr di acqua
• 1 gr di lievito di birra

Impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea e riporre in frigo per 12 ore.
Porre a temperatura ambiente per 2 ore circa fino a che l'impasto si sarà intiepidito.

Impasto:

• Biga
• 600 gr di farina 0
• 240 gr di acqua
• 60 gr di olio di semi
• 2 gr di lievito
• 2 cucchiani si zucchero raso (miele o 1 cucchiaino di malto)
• 1 cucchiaio raso di sale

Impastare e lievitare a palla fino al raddoppio.
Formare dei filoncini di gr 250 e lievitare per altri 30 minuti, fare i tagli ed infornare
forno preriscaldato, nebulizzando acqua sulla leccarda, a 200 °C per 20 minuti.

Fette Biscottate all'orzo - Pane Bianco da prima colazione

Sono delle fette biscottate molto versatili, infatti questo impasto è adatto come pane bianco ricco per la prima colazione oppure tostato ed essiccato come fetta biscottata per accompagnare burro e marmellata, scegliete voi.

Provatelo perchè è davvero buonissimo e profumato.

Con queste dosi ho riempito due stampi da plumcake.

INGREDIENTI:

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di Manitoba
• 250 gr di acqua
• 50 gr di olio di semi
• 1 cucchiaino di sale
• 70 cucchiaino di zucchero
• 12 gr lievito
• 2 cucchiaini di orzo solubile

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana con la farina e unire acqua, olio, lievito e zucchero ed impastare per almeno 10 minuti quindi unire il sale ed amalgamarlo.

A questo punto dobbiamo dividere l'impasto, ne preleveremo una quantità minore dove andremo ad unire l'orzo.

Ottenuti i 2 impasti, uno di quantità maggiore bianco ed uno all'orzo procederemo alla loro lievitazione per almeno 1 ora.

Stendiamo dunque l'impasto bianco e l'impasto all'orzo e sovrapponiamoli, arrotoliamoli molto stretti e tagliamo il filone in due parti.

 

 

Mettiamo a lievitare per un'ora e mezza o comunque fino al raddoppio.

 

Cuociamo 30 minuti a 170/180 C°.

Estraiamo il pane e mettiamo sulla griglia a colorare un altro pò anche nei bordi quindi tiriamolo fuori dal forno e mettiamolo a raffreddare.

Tagliamo delle fette grosse 1 cm e distribuiamole sulla teglia quindi inforniamole e secchiamole in forno a 150 °C per almeno 30 minuti.

Oppure possiamo tostare il pane nel tostapane e usarlo da morbido per la nostra colazione.

Filone

Ogni tanto mi intestardisco nelle cose e allora inizio a sperimentare e sperimentare finchè non raggiungo il risultato sperato; fortunatamente in cucina sono una testarda che non molla mai. 

Una ricetta che ho provato e riprovato è stata quella dei Bingè, un impasto apparentemente semplice ma che se non vanno dosati bene gli ingredienti purtroppo rischi di non avere i risultati sperati! I primi non si gonfiavano neanche e rimanevano crudi all'interno, poi ho buttato tutto almeno 4 o 5 volte e alla fine la perseveranza mi ha premiata e guardate adesso che Bignè meravigliosi sforno http://capricciosaepasticcionaincucina.blogspot.it/2011/04/bigne-o-pasta-choux.html.

Così è stato per questo pane che sto per presentarvi, croccante fuori e morbido dentro, buono e profumato come quello della panetteria.

L'unica cosa di cui devo attrezzarmi è di una bella pietra refrattaria, noto che mi si colora molto sopra ma sotto non riesce a cuocere bene e poi quando inforno il pane che ha lievitato sulla tegliaho visto che la base rimane abbastanza piatta in cottura e questo non mi piace.
Ragazzi con una farina comprata poco più di 0,40 cent ho sfornato 5 buonissimi filoncini che non è poco!!!!

Comunque è stata una bella sfida perchè i filoncini mi son venuti proprio come volevo io all'interno, ma se non fosse stato così la mia capa tosta mi avrebbe fatto riprovare all'infinito.

Ho notato anche un'altra cosa, ho infornato due teglie contemporaneamente quindi una teglia era vicina alla resistenza e l'altra coperta e il risultato  è stato che mentre i filoncini infornati vicino alla resistenza hanno fatto fatica ad aprirsi quelli sotto invece si sono aperti benissimo, quindi suppongo che il calore che sviluppa la resistenza cuocia repentinamente il pane sopra e che quindi impedisca all'impasto di "esplodere".

Comunque nonostante l'aspetto non era proprio il massimo ( purtroppo ho anche un forno che brucia tutto quello che tocca) il sapore era ottimo come anche la consistenza.

INGREDIENTI:

• 1 Kg di farina 0
• 500 gr di acqua
• 25 gr di lievito di birra
• 1 cucchio raso di sale
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 80 gr di olio di semi di girasole

PROCEDIMENTO:

Con la farina formare una fontana e mettere al centro il lievito lo zucchero, l'acqua e l'olio e iniziare a sciogliere bene il lievito con la mano.

Aggiungere farina al centro fio a fare assorbire tutta l'acqua e lavorare bene l'impasto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti quindi aggiungere il sale.

Formare una palla liscia ed omogenea e fare due pieghe come per la pasta sfoglia e mettere a lievitare per almeno 1 ora in forno spento con luce accesa.

Per formare i filoni io procedo così: prendo 250 gr di impasto e formo una pallina che schiaccio con il mattarello e arrotolo su se stessa poi sempre arrotolando premo un pò le estremità per formare appunto il filone quindi metto a lievitare per almeno 30 minuti.
Prima di infornare fare dei tagli diagonali come da foto

quindi cuocere per 30 minuti, ma dipende molto dal forno, fino a doratura.

Pane di grano Duro a lunga Lievitazione

Dopo i panini all'olio sofficissimi che hanno riscosso un discreto successo, vi presento un altro pane che amo fare ma che richiede tempi abbastanza lunghi ecco perchè non lo faccio spessisimo, dovrò vedere se dimezzando i tempi di lievitazione il risultato è sempre accettabile.

E' un pane con solo farina di grano duro molto croccante fuori e morbido dentro, direi che è ideale per bruschette, per fare dei crostini e per essere mangiato con i vostri secondi.

Diciamo che è il classico pane siciliano che trovate al supermercato o dal panettiere, oddio non sarà uguale ma vi assicuro che ci si avvicina moltissimo e sopratutto volevo sottolineare che il pochissimo lievito fa si che il pane possa essere più digeribile e croccante, ma sopratutto permette ai nostri tagli di aprirsi bene e di sbocciare come un fiore.  Adoro i lievitati, pane, pizze, focacce, mi piace vedere trasformare una semplice pagnotta bianca in uno spettacolo per gli occhi!!

La ricetta la potete trovare sul sito della mia amica NIDALEA E IL GIARDINO DI LIMONI, è un pane che ho fatto proprio per lei, così potrete conoscere una mia carissima amica blogger, anche se ancora virtuale,    siciliana anche lei e appassionata, come noi, di cucina.

Vi lascio le foto dell'infornata di oggi, come vedete i tagli erano profondi solo da un lato che è esploso, mentre altro è rimasto chiuso...quindi se volete farlo cercate di affondare bene la lama cosichè si possa aprire ben bene.

Nella ricetta ci saranno delle pieghe da fare ecco perchè ho fatto la foto della piega, va appiattito l'impasto con un mattarello e piegato da destra verso sinistra, poi lo giriamo e lo pieghiamo dal basso verso l'alto.

Ho fatto doppia ricetta quindi non potevo fare una pagnotta unica ma ho fatto qualche pagnotta da 300 gr  e una pagnotta grossa. 

Potete decidere di fare una sola pagnotta con questa dose...insomma divertitevi, ma sopratutto calcolate bene i tempi di lievitazione!!

E siccome non so mettere un collegamento alla mia pagina facebook allora vi lascio il link....http://www.facebook.com/pages/Capricciosa-e-Pasticciona-in-cucina/242943209113830

Dimenticavo la cosa più importante, per fare un buon pane, ben lievitato, per aperto bisogna usare una buona farina!! Io in questo caso ho usato la Farina di Grano Duro omaggiatami dal MOLINO CHIAVAZZA  direte che sono di parte, ma provate a fare il pane con una farina qualunque e con una farina di buona qualità e poi capirete da soli la differenza.

BAGUETTE facili

Anche oggi mi sono messa a panificare....che bello! Fare il pane è un esperienza unica che da davvero tantissime soddisfazioni e che cose buone si possono fare.

Ieri vi avevo anticipato che avrei fatto la baguette e così è stato!! Una baguette facile facile che potete fare anche voi e che ho conosciuto grazie al sito  VIVA LA FOCACCIA . 

L'impasto è semplice e la lavorazione altrettanto...provateci e vedrete che soddisfazione, croccante fuori e morbidissima dentro.

Ingredienti:

• 340 g di Acqua
• 480 g di Farina Tipo 0 (io ho usato MOLINO CHIAVAZZA )

• 6 g di Lievito di Birra Fresco 
• 8 g di Sale

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare per 2 ore; trascorso questo tempo riporre l'impasto in frigorifero per una notte.
Il giorno seguente prendere l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per circa un ora.
Dividerlo in tre e iniziare a schiacciare in un rettangolo l'impasto con un mattarello piegare prima il primo lato verso l'interno dell'impasto e sigillare, poi il secondo lato sopra il primo e sigillare.

Potete guardare il video di VIVA LA FOCACCIA oppure cliccare su questo che ho trovato su youtube.

Questa volta il video non l'ho girato io!!

 Arrotolare fino a formare un filoncino che metteremo a lievitare per 1 ora e mezza su di un canovaccio dove faremo 1 piega per ogni baguette, coprire con un altro canovaccio.

Scaldare il forno a 250°C e riporre le baguette sulla testa rotolandole dal canovaccio.
Fare dei tagli trasversali e vaporizzare abbondantemente con acqua.

Infornare per 25 minuti.

P.S. Come prima volta noto che non tutti i tagli si aprono e secondo me può darsi che sia dovuto al fatto che non l'ho cotti sulla teglia delle baguette che li tiene in forma e quindi permette l'eruzione dell'impasto interno...invece quando le ho messe sulla teglia si sono appiattite leggermente. Il gusto è molto buono e sono croccantissime, ma se vorrete riprodurre delle baguette belle anche nella forma comprate la teglia e vi verranno perfette. Su internet ho visto che costa sulle 20,00€, quella a 3 onde per il forno di casa. Io la comprerò sicuramente.

Bruschette per tutti i palati!

La foto non e' di mia proprieta'

Questo post è dedicato a tutte quelle persone che amano il mondo della bruschetta!!

Parecchio tempo fa frequentavamo con mio marito, all'epoca fidanzato un pub

che faceva anche da bruschetteria...era davvero bravissimo a farle ed

usava il pane che trovate al supermercato confezionate a tre o a quattro tipo questo

da cui potete ricavare 4 grandi bruschette, oppure potete comprare il pane pugliese

già affettato che trovate confezionato, ma se vorrete stupire davvero 

i vostri ospiti vi consiglio di farlo voi a casa, bastano pochi ingredienti

ed il gioco è fatto!! Girovagando per la rete ho trovato questa ricetta che mi ha

stuzzicato e secondo la mia esperienza di panificatrice casalinga potrebbe essere

un ottimo pane da bruschetta oppure se avete tempo e pazienza potrete fare 

un ottimo pane pugliese, ci sono molte ricette in rete ma richiede un pò di tempo!! 

Il pane è meglio se lo fate il giorno prima perchè se è troppo morbido non riuscirete 

a tagliarlo bene e le vostre fette si romperanno!!

Ricordate che le fette dovranno non dovranno essere troppo sottili

ma neanche troppo spesse! Regolatevi voi.

Allora iniziamo con la ricetta del pane.......pronti????

Subito dopo troverete dei suggerimenti su come condire le vostre bruschette.

INGREDIENTI:

Per la biga

·                       500 gr farina manitoba

·                       240 gr acqua fredda

·                       5 gr di lievito di birra

Per l'impasto

·                       200 gr farina di semola di grano duro

·                       100 gr acqua + 20 gr se necessario

·                       5 gr lievito di birra

·                       2 gr malto in polvere oppure 2 cucchiaini di miele

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti della biga e metterli a lievitare coperta da pellicola  per 16/18 ore.

Aggiunto alla biga il resto degli ingredienti e impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere acqua se risulta troppo asciutto.

Lasciare lievitare per 60 minuti, a questo punto dovrebbe essere raddoppiato, allungarlo e con i pollici arrotolarlo, formare un filone e lievitare per 1 ora fino a che raddoppi.

 Infornare a forno caldo 240 C° per 15 minuti  spruzzando acqua ogni 5 minuti.

Forno 220 °C per 15 minuti, abbassare il forno  200°C per altri 15 minuti, spegnere il forno e lasciare il pane con sportellino aperto per altri 10 minuti.

Far raffreddare sulla griglia per evitare che si ammorbidisca sotto.

P.S.                 
Ho appena trovato un pane fatto da una bloggerina  Puffin che seguo e secondo me vale la pena di provarlo anche perche' sarebbe perfetto come pane da bruschetta. 
Lo potete trovare    QUI **PANE RUSTICO**         
                                                ★☆★☆   ★☆★☆   ★☆★☆   ★☆★☆  ★☆★☆ 

Ecco l'elenco delle bruschette che potrete preparare!! Ricordatevi che come pomodoro useremo la polpa tipo mutti che è densa e non acquosa e che dovrete spalmare con un cucchiaio senza esagerare, condita con olio, origano e sale e che le bruschette andranno infornate già farcite...consiglio di infornare prima il pane per pochi minuti poi condirlo e rinfornarlo.

ALLE MELANZANE: Melanzane,sottilette ligtht, passata di pomodoro......( per il procedimento vi invito ad andare sul blog Silvia)

VALTELLINESE: Polpa, Mozzarella (o il formaggio che preferite), funghi sott'olio, bresaola a crudo e prezzemolo. 

DIAVOLETTO: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite),peperone ( cotto e spellato), salamino piccante.

ONDA DI MARE: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), gamberetti ( salati e lessati) o insalata di mare pronta. 

STAMMI LONTANO: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), cipolla passata in padella con un goccio d'olio, tonno.

PUGLIESE: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), carciofi alla griglia.

TRADIZIONALE: Pomodoro a cubetti, acciughe, origano.

FANTASIA: Pomodoro a cubetti, Mozzarella o formaggio, pesto, rucola.

LUCIFERO: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), prosciutto cotto da aggiungere dopo la cottura, piccante, melanzane grigliate.

VIAGRETTA: Mozzarella (o il formaggio che preferite), salsa piccante, sedano, parmigiano a scaglie e bresaola a crudo.

MIX GRILL: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), misto di verdure grigliate ( peperoni, zucchine, melanzane).

GOLOSA: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), crema di formaggio spalmabile e funghi sott'olio.

TRENTINA: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), pancetta a cubetti e cuori di carciofi sott'olio.

RUSTICA: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), salsiccia, funghi porcini sott'olio.

CLASSICA: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), Prosciutto cotto a crudo, funghi sott'olio.

FUNGHINO: Polpa,  Mozzarella (o il formaggio che preferite), funghi sott'olio e salame piccante.

A

P

Pane siciliano ( Pane di casa)

Ingredienti:

• 1kg Farina tipo 0 ( oppure 70% farina 0 e 30% grano duro)
• 500 gr di acqua
• 1 cucchiaio raso si sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 70 gr di olio di semi o olio extravergine d'oliva (io negli impasti uso l'olio di semi perchè ha un gusto leggero e non appesantisce l'impasto conferendogli un sapore forte, ma è un mio gusto personale)
• mezzo cubetto di lievito di birra
• farina di grano duro per spolvero

Procedimento:

Fare la farina a fontana quindi aggiungere l'acqua, l'olio, lo zucchero e lievito, ai bordi della farina versare il sale in modo che non vada subito a contato con il lievito.
Cominciare a mescolare il tutto con la mano, fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido e liscio.

Quindi aspettare circa 15 minuti e poi formare delle palline da 400 gr

Le palline verranno segnate in mezzo con entrambi i pollici, io con l'altra mano facevo la foto

 e come quando formiamo i filoni stenderemo l'impasto fino ad ottenere un filoncino sottile ai lati e con la pancia al centro

A questo punto lo passiamo nella farina di grano duro e lo spennelliamo con acqua

e capovolgiamo il pane nel sesamo che avremo steso sul nostro piano di lavoro

Mettiamo tutti i pani che abbiamo formato a lievitare per circa  un'ora sotto un panno ( io ad esempio uso un lenzuolo bianco ch adopero solo per il pane dove, al momento di lavarlo, non aggiungo ammorbidente)

Controllateli durante questa ora perchè non devono raddoppiare il loro volume, ma solo gonfiarsi un pò

Prima d'infornarli fare un taglio lungo tutto il pane. Cuocere a 200 °C x 20/30 minuti o comunque fino a doratura.

Buon Appetito!!!

Altre forme: