TORTINE Glassate!!

Buongiorno Amiche blogger e non, oggi voglio presentarvi una ricetta che non è nuova ma che è un assemblaggio  di varie ricette.

La forma ricorda molto le cassatine che in realtà sono fatte di frolla con un ripieno di ricotta o per meglio chiamarle Minne di Sant'Agata che sono dei dolci catanesi che ricordano la mutilazione dei seni  appunto di Sant'Agat.

Io ho voluto fare una cosa a modo mio visto che la cassata proprio non mi piace.

L'impasto è un semplice pan di spagna, all'interno c'è la crema pasticcera e fuori una glassa di zucchero a velo, in cima una ciliegia candita.

Vediamo allora come ho fatto:

INGREDIENTI:

PAN DI SPAGNA:

•  250 gr di farina 00
• 250 di zucchero
• 4 uova

• mezza bustina di lievito 

CREMA PASTICCERA:

• 500 gr di latte
• 50 gr di amido  
• 120 gr di zucchero
•  1 bustina di vanillina
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di panna montata (facoltativa)

GLASSA:

• 350 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• Ciliegie candite

Preparazione:

Iniziamo con il pan di spagna mescolando con uno sbattitore elettrico zucchero e uova per almeno 15 minuti fino a quando non avremo ottenuto un impasto spumoso, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare dal basso verso l'alto fino ad incorporare tutta la farina senza lasciare grumi. Versiamo in stampi per muffin , cuociamo a 180 °C per 20 minuti. Capovolgiamoli e sformiamoli.

Per la crema pasticcera  mescolare i tuorli, lo zucchero, la vanillina e l'amido, aggiungere un pò di latte di quello che abbiamo pesato ed amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere il latte rimanente e mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti gli ingredienti in polvere. 

Cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non si sarà addensata.  

Per la glassa sbattiamo l'albume con la vanillina a neve ferma e aggiungiamo lo zucchero a velo fino ad incorporarlo bene all'albume.

A questo punto prendiamo il nostro muffin capovolgerlo e con una sacca a poche con bocchetta liscia spremere la crema pasticcera dentro creando un foro.

Mettere su una gratella, glassare ed inserire la ciliegia.