Cornetti da buffet allo strutto

INGREDIENTI:

• 
  
• 400 gr di farina oo
• 400 gr di manitoba
• 200 gr di farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 gr di strutto
• 20 gr di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di acqua
• 1 tuorlo e latte per spennellare
• semi di sesamo o papavero

PROCEDIMENTO:

Mescolare le 3 farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, scioglierlo bene con le mani e aggiungere lo strutto, lo zucchero, il sale ( però sulla farina asciutta).

Insistere tutto lo strutto strizzandolo affinchè diventi morbido ed inizi ad amalgamarsi all'acqua.

Portare la farina verso l'interno mescolandola con l'acqua fino al completo assorbimento. 

Impastare per 5 minuti e mettere da parte per dieci minuti coperto da una busta di nylon. Rimpastare ancora fino a quando avremo un panetto liscio ed omogeneo, lievitare quindi per almeno un ora e mezza o comunque fino al raddoppio.

A questo punto divideremo l'impasto in 4 parti uguali, formando delle palle che appiattiremo con il mattarello dello spessore di 1/2 centimetro.

Ritagliamo con il rullo tanti piccoli triangoli, dividendo l'impasto, che avrà una forma circolare, prima a metà, poi in 4, poi in otto e così via. In genere si divide fino ad un massimo di 16 parti in modo da avere cornetti di circa 20 gr l'uno.

Formati i cornetti arrotolando il lato lungo fino alla punta senza stringere in modo che quando lieviteranno non perderanno la forma, quindi lievitare ancora per un'altra ora e mezza (procuratevi un nebulizzatore per bagnare la superficie dei cornetti in modo che quest'ultima non secchi).

Miscelate il tuorlo ed in poco latte e spennellate ogni cornetto prima di infornare. Potrete anche spolverarvi sopra semi di sesamo o si papavero se vorrete.

Accendete il forno a 200 °C preriscaldandolo e quando i cornetti saranno lievitati cuoceteli per 15 minuti nebulizzando acqua nel forno sia prima di infornare che a metà cottura.

Io spennello ancora appena sfornati con latte in modo che la superficie diventi morbida e lucidissima.

Panini al latte sofficissimi

Oggi ho voluto fare un esperimento, prendendo una vecchia ricetta del Pane Bianco e facendo dei panini, sostituendo il latte liquido con quello in polvere il risultato è stato ottimo, panini sofficissimi, meglio il giorno dopo chiusi in un sacchetto di plastica, perfetti come panini da buffet se fatti mignon circa dai 20 ai 30 gr ciascuno. 

Potete sbizzarrirvi con le forme, che ne so facendo dei mini filoncini, baguette, chioccioline ect. ect.

INGREDIENTI:

• 250 GR DI FARINA 00
• 250 GR DI FARINA MANITOBA
• 230 GR DI ACQUA
• 50 GR DI LATTE IN POLVERE (oppure 50 gr di latte liquido e 200 gr di acqua)
• 50 GR DI OLIO DI SEMI
• 1 e 1/2 CUCCHIAINO DI SALE
• 1 e 1/2 DI ZUCCHERO
• 1/2 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il il lievito nell'acqua, inserire lo zucchero , 

il latte in polvere e l'olio di semi.

Unire le due farine ed aggiungere il sale. 

Versare la parte liquida e iniziare ad impastare, attendere 10 minuti 

ed impastare nuovamente

in modo che il composto si lisci.

Far lievitare fino al raddoppio.

Formare delle palline di gr 50/60 bagnarle con acqua 

e passare su semi di sesamo, si lino, di papavero o di zucca.

Lasciare lievitare ancora un ora e spruzzare con acqua 

o coprire con pellicola trasparente in modo

che la superficie non si secchi.

Infornare a 180 C° per 20/25 minuti.

Cornetti da buffet con farina Rosignoli

Da qualche tempo ho iniziato delle collaborazioni con diverse aziende e devo dire che la cosa mi diverte ed entusiasma, mi aiuta ad accendere la mia creatività e a provare tantissimi prodotti nuovi e di buona qualità che non avevo mai provato. La collaborazione di oggi è con l'azienda  ROSIGNOLI MOLINI  che produce farine di vario tipo per tutti i gusti e per tutti i tipi di ricette e ovviamente vi mostro l'omaggio che mi ha gentilmente inviato:

Veniamo alla ricetta che vi voglio proporre oggi, sono dei cornettini da buffet che si possono preparare anche il giorno prima e metterli in busta chiusa, oppure congelare e semplicemente uscirli la mattina, si scongeleranno e saranno perfetti e pronti per essere farciti.

Per farli ho usato una farina particolare: Farina 00 Dolci e Sfoglie del Molino Rosignoli e poca Farina Manitoba sempre Molino Rosignoli ed il risultato è stato spettacolare!! I cornetti hanno tenuto la forma e l'interno è risultato soffice e ben alveolato, se questo tipo di farina è ottima per i dolci allora perchè non provare a farci il pane?? Comunque la qualità non si discute, e quando farete un pane, un dolce o qualsiasi altra cosa con una farina di qualità come questa la riuscita sarà garantita! Dopo le mie considerazioni vi lascio finalmente alla ricetta e mi raccomando provatela, nessuno potrà credere che questi cornetti li avete fatti con le vostre manine.

INGREDIENTI:

• 400 gr farina 00 Dolci e Sfoglie (Molino Rosignoli vi lascio il link: http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico.html#dolci_e_sfoglie_01)
• 100 gr di farina Manitoba (Molino Rosignoli ecco il link:  http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico.html#manitoba_01)
• 200 gr acqua
• 50 gr latte
• 50 gr olio di semi
• 10 gr sale fino 
• 5 gr zucchero 
• 10 gr lievito di birra
• semini di sesamo e di papavero
• Latte per spennellare

PROCEDIMENTO:

Formare una fontana e aggiungere il lievito che andrà stemperato con il latte e l'acqua fino al completo scioglimento. Io aggiungo anche il sale e lo zucchero e l'olio di semi ( metto questo olio perchè non mi piace sentire il sapore robusto di quello extravergine, ma potete sostituirlo tranquillamente a secondo del vostro gusto), inizio a mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed omogeneo .Un consiglio che vi dò è quello di impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per 10 minuti vedrete che sarà più lavorabile e si liscerà con più rapidità.

A questo punto lo metterete a lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo, ci vorrà circa 1 ora e mezza ma dipenderà molto dai gradi che avrete.

Dopo la prima lievitazione dividiamo l'impasto in due parti uguali e iniziamo a stenderne uno cercando di tenere sempre la forma circolare.

Con un rotellina per pizza tagliate in 4 il cerchio poi in 8 e dividete ancora in 16 triangolini ricavando così dei triangoli dai 25 ai 30 gr.

Tirate il triangolo come per allungarlo e arrotolatelo su se stesso formando un cornetto, che spennelleremo di latte e passeremo sui semi di sesamo o di papavero.

Se non li avete i semi potete ometterli, il risultato sarà ottimo lo stesso.

PRIMA DELLA 2a LIEVITAZIONE

Con l'altro pezzo di impasto ho diviso solo in otto e formato i cornetti, quindi avranno la dimensione di un panino.

Mettete i cornetti a lievitare, dovranno raddoppiare il loro volume solo allora potranno essere infornati a forno caldo C° 180 x 20 minuti circa o comunque fino a colorazione. 

DOPO LA 2a LIEVITAZIONE

Io li giro a pancia in giù per far colorare bene il suolo.

Panini all'olio sofficissimi

Questa sera ho voluto riprovare una ricetta che mi entusiasma sempre tantissimo, perchè è raro che questi panini non mi riescano devo avere qualcosa che non va!

Io adoro panificare, forse nella mia vita precedente ero una fornaia, che ne so...ma i lievitati hanno un fascino e danno una soddisfazione che nessuna altra cosa mi da.

Sono sempre in cerca di pane e panini da sperimentare, tutto ciò che si fa con il lievito di birra io lo voglio provare...mi sono anche documentata sulle diverse farine, sui vari lieviti ect...ect..

La mia esistenza prima di capirci qualcosa era fatta di farina 00 e farina di grano duro, una per i dolci e l'altra per il pane...in sicilia non si fa altro che usare la farina di grano duro per fare ogni cosa, anche i dolci ed io non oso contraddire le vecchiette che mi tirerebbero qualcosa dietro.

Una delle scoperte di qualche anno fa è stata la farina manitoba che voi tutti conoscerete ma che per me era veramente una roba mai sentita prima.

Ne ho fatti esperimenti a non finire e ne ho buttati di impasti, ma la mia perseveranza mi ha portato ad affinare il mio fiuto e così oggi posso dire che sforno discrete forme di pane e vi voglio far conoscere una ricetta che mi ha aperto un mondo fantastico che piace a tutti...il mondo dei panini all'olio.

E' una ricetta che ho copiato qualche anno fa da internet, ma non mi dite dove l'ho presa perchè non lo so.

Non mi sarei mai aspettata di aprire un blog di cucina e così tutte le ricette che ho sono una raccolta di anni di navigazione. Oggi parlavo di questo con una amica food blogger, mi diceva che molte ricette da lei postate le ritrova in altri blog copiate interamente e non credo sia una cosa molto corretta.

Io ho la mania di cambiare sempre qualcosa alle ricette, mi piace personalizzarle...ma a parte questo potrebbe succedere che io posti una ricetta di qualcun altro, sicuramente citerei la fonte e se non ricordo dove l'ho presa almeno cercherei di scrivere a parole mie il procedimento.

Vabbè, non volevo creare una polemica......volevo soltanto lasciarvi una ricetta strepitosa che vi assicuro vi darà grandissime soddisfazioni e credetemi quando vi dico che gli altri non ci credono che li ho fatti io questi panini usando tra l'altro una farina di buona qualità che da sempre risultati ottimi la Farina Manitoba del MOLINO CHIAVAZZA!!!
Mamma mia quanto ho parlato stasera, sarà che sono chiusa da 3 giorni in casa, mio marito dice di uscire solo per necessità perchè c'è il ghiaccio in strada!

Questa è un'infornata di qualche giorno dopo, più li farete e meglio vi verranno!! Guardate:

Ingredienti:

• 500 gr farina Manitoba ( MOLINO CHIAVAZZA )
• 100 gr farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 290 gr latte
• 50 gr olio di semi
• 15 gr zucchero
• 15 gr sale
  
  Per spennellare e decorare:
  latte
  semi di sesamo
  semi di papavero
  semi di zucca

Procedimento:

Procedete come un normale impasto e appena ha raggiunto la giusta consistenza riponetelo, coperto da pellicola, a lievitare per 1 ora abbondante. 

Concluso questo passaggio prendete dei pezzi d'impasto  di circa 50 gr e fate delle palline o le forme che preferite, io ad esempio ho fatto una treccia, delle chioccioline e dei filoncini che poi ho annodato, spennellatele di latte o acqua e giratele nel sesamo, mettetele a lievitare per altri 40/45 minuti in forno spento con luce accesa, dovranno essere raddoppiati, mi raccomando di metterli distanti.

10 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno, e fate scaldare alla temperatura di 180°C.

Quando sono pronti infornateli e fateli cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a colorazione, se il suolo dei vostri panini è rimasto bianco girateli a testa sotto

per altri 5 minuti.

Ecco riposti in un sacchetto pronti per essere surgelati

basta tirarli fuori una mezz'ora prima di mangiarli e saranno perfetti come appena sformati, o potete metterli in forno caldo per farli riprendere, in questo caso saranno croccanti....volevo dirvi che il realtà non sono così colorati come nella foto, ma purtroppo il flash evidenzia i colori...!

Ecco ripieni di Wurstell  Ketchup e Maionese....

Potete se volete prepararli la sera prima per un buffet o aperitivo nulla vi vieta di farli mignon di 20 gr ciascuno o cmq grandi quanto una noce......lievitando diventeranno della misura perfetta come questi grandi quando una scatoletta di Simmenthal da 90 gr.

P.S.Sostituendo  l'olio con il burro farete degli ottimi panini al burro.

Con questa ricetta partecipo al contest:

A PIEDI NUDI NEL PARCO "Dolce e Salato"

La seguente ricette la trovate anche al seguente link essendo una ricetta già da me proposta: http://capricciosaepasticcionaincucina.blogspot.com/2011/09/panini-allolio-spettacolariiiiiiiiii.html

Partecipo anche al contest

RIMETTIAMOLE IN PENTOLE di Olio e Aceto

ROSETTE

Oggi avevo voglia di impastare e così girando per il web mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha ispirato tantissimo e così ho preso le mie farine e ho iniziato a mescolarle....e per magia sono venute fuori delle rosette niente male anche se devo ammettere che non sono proprio vuote dentro, ma sono leggere e croccanti.

Il sito da cui ho preso ispirazione è VIVA LA FOCACCIA che sicuramente conoscerete tutte/i...ma Vittorio è Vittorio figlio di un panettiere ed io umile cuoca casalinga neanche mi sogno di fare quello  che riesce a fare lui in casa con risultati professionali. 

Il sito è molto bello e con tante cose da rifare!!

 Domani voglio provare a fare la baguette facile, vediamo cosa combino.

Primo Impasto:

• 600 g farina 00 (io ho usato MOLINO CHIAVAZZA)

• 200 gr di manitoba (io ho usato MOLINO CHIAVAZZA)

• 190 g acqua

• 8 g lievito di birra 

Secondo Impasto:

• 80 g farina 00 (io ho usato MOLINO CHIAVAZZA)

• 60 g acqua

• 8 g di miele

• 12 g sale

Procedimento:

Primo Impasto:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina ed impastare. 

L'impasto sarà abbastanza sodo.

Lasciar lievitare almeno 4 ore.

Secondo impasto:

Prelevare il primo impasto e aggiungere, l'acqua dove avremo sciolto il miele, unire anche la farina ed il sale. Impastare per almeno 5 minuti.

Mettete l’impasto sul tavolo di lavoro, fate una palla, coprite e lasciate riposare 10 minuti.

Dopodiché lo stendiamo con il mattarello e pieghiamo a libro per due volte.

Lasciamo lievitare per 30 minuti.

Formare delle palline da 80 gr ciascuno, appiattiamole con il mattarello e riuniamo i lembi verso l'interno e chiudiamo sotto con le dita fino a formare una pallina.

Lievitare per 30 minuti coperti da pellicola, quindi prendere il taglia mele e dare la forma della rosetta premendo ma non troppo perchè altrimenti la pasta si taglia.

Mettere a lievitare le rosette coprendo con pellicola per almeno 60 minuti.

Infornare a 250 C° i primi 10 minuti vaporizzando acqua con uno spruzzino, abbassare a 200°C e cuocere per altri 10 minuti, o comunque fino a colorazione.

Capovolgere le rosette per farle dorare anche sul suolo.

Panini all'olio spettacolariiiiiiiiii!

La ricetta è una di quelle scaricate qualche tempo fa, ma la foto mi aveva colpito e ho deciso finalmente di farli. Il risultato?? Buonissimo...panini morbidi morbidi e se messi in sacchetto il giorno dopo sono ancora meglio, soffici e da nutella come ho farcito io.....poi se volete prepararli la sera prima per un buffet o aperitivo nulla vi vieta di farli mignon di 20 / 30 gr ciascuno o cmq grandi quanto una noce......lievitando diventeranno della misura perfetta!!
Buona ricettaaaaaaaaaaaa!!!

Ingredienti:

• 500 gr farina Manitoba
• 100 gr farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 uova intere del peso senza guscio di 114 gr (Io ne ho messo uno e ho aumentato il latte di gr 30)
• 260 gr latte
• 50 gr olio extra vergine d'oliva
• 15 gr zucchero
• 15 gr sale
  
  Per spennellare e decorare:
  latte
  semi di sesamo
  semi di papavero
  semi di zucca

Procedimento:

Procedete come un normale impasto e appena ha raggiunto la giusta consistenza riponetelo coperto da pellicola a lievitare per 1 ora abbondande (essendoci le uova nell'impasto lieviterà più lentamente). Concluso questo passaggio prendete dei pezzi d'impasto  di circa 70 gr ma anche di 50 gr vanno bene e fate delle palline, spennellatele di latte e giratele nel sesamo, quindi  metterete a lievitare per altri 40/45 minuti in forno spento con luce accesa.

10 minuti prima della fine della lievitazione accendete il forno, e fate scaldare alla temperatura di 180°C.

Quando sono pronti, saranno diventati il doppio, infornare i panini

facendoli cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a colorazione, se il suolo dei vostri panini è rimasto bianco girateli a testa sotto

per altri 5 minuti.
By M.

BUON APPETITO!!!!

SPETTACOLARI ANCHE MIGNON PER BUFFET di 20 gr ciascuno, grandi quanto una scatola di simmental da 90 gr.

Eccoli:

Le Mantovanine o Michette

Bellissimo questo pane perchè fa fare la sua bella figura...sembra davvero appena uscito dal forno del panettiere ed è ancora più buono!!!

 Provatelo!

INGREDIENTI:
400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba
15 gr di lievito di birrA
 210-220ml di acqua
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaino di sale
 1 cucchiaino di malto o miele


Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o miele,Farina a fontana aggiungo l'acqua e a metà impastata lo strutto e alla fine il sale.

L'impasto risulterà solido che non si attacca o sporca la spianatoia.
Impastare 10-15 minuti e mettere a riposare per x 30 minuti avvolto dalla pellicola.
Dopo la lievitazione si divide l'impasto in 8 pezzi.
.
Tirare ogni pezzo e arrotolarlo e poi tirarlo di nuovo in una lunga striscia prendere la striscia che arrotoleremo ancora.
 Lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.
Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) infornare fino a colorazione preferita.Accendere il forno al massimo della potenza almeno 30 minuti prima.

Panini al latte delle Sorelle Simili

Ingredienti:

Biga:

•  120 gr di farina 00 (io uso la Manitoba che è adatta a lunghe lievitazioni)
• 75 gr di acqua
• 1 gr di lievito

Impastare tutto e lievitare per 18 ore.

Emulsionato:

• 40 gr di Extra Vergine d'oliva
• 40 gr di strutto
• 20 gr di zucchero
• 20 gr di acqua

(io uso solo 80 gr di olio di semi che emulsiono con zucchero e acqua come da ricetta)

L'impasto:

• 200 gr di biga
• 600 gr di farina 00
• Emulsionato
• 300/320 ml di latte
• 10 gr di sale
• 20 gr di lievito di birra

Sciogliere la biga nella farina a fontana mettendo anche l'emulsionato e il latte, aggiungere il lievito di birra ed il sale ed impastare fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
Lievitare fino al raddoppio (circa un ora).
Dividere l'impasto in pezze da 100 gr e procedere come segue:

appiattire l'impasto con il mattarello

Arrotolare e impastare come per formare un filoncino

Far lievitare circa 30 minuti direttamente in teglia; si possono fare anche altre forme come il panino tondo classico, a emme o a esse, con o senza semi di sesamo o comunque qualsiasi forma la nostra fantasia ci suggerisce.

Cuocere a 180 °C per 20 minuti o comunque fino a colorazione.
P.s. Per ottenere un pane lucido spennellare del latte appena sfornato e ancora caldo.