Pan di Spagna

Fare un buon Pan di Spagna è una degna partenza per avere una torta buona, che si scioglie in bocca.

Il Pan di Spagna originale non prevede l'aggiunta del lievito per dolci, ma se non si vuole rischiare si può aggiungerne una bustina.

Come ho già detto il segreto è sbattere le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti fino a che il composto

non avrà incorporato tantissima aria  e sopratutto aggiungere la farina in un secondo momento setacciandola e mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Io mi sono accorta che se mescolo tutto con la frusta il composto è del tipo liquido, invece se monto prima lo zucchero con le uova e poi incorporo la farina l'impasto cambia consistenza risultando  leggermente più denso e quando si andrà a versare nella teglia necessiterà di essere livellato e la cosa più bella è che il vostro Pan di Spagna non avrà la pancia.

Questo che vedete l'ho capovolto subito quando ancora era caldo come da consiglio della mia amica bloggerina Nidalea e il giardino di limoni , in modo che se avesse qualche pancetta essa 

possa appiattirsi.

In conclusione per fare un buon Pan di Spagna ci si deve armare di pazienza, altrimenti non vi verrà mai bene e sopratutto rispettare i tempi....montare montare montare per almeno 15 minuti!

INGREDIENTI:

• 125 gr fi farina 00 (vanno bene anche 250 gr di farina 00, senza fecola)
• 125 gr di fecola
• 250 gr di zucchero
• 4 uova
• una bustina di lievito

PROCEDIMENTO:

In una terrina spaccare le uova, aggiungere lo zucchero e iniziare a sbattere fino a che diventa spumoso e si sbianca un pò, dovranno passare all'incirca da 15 ai 20 minuti

Aggiungo le due farine setacciate che ho riunito con il lievito e mescolo dall'alto verso il basso fino al completo assorbimento.

Verso nella tortiera, livello e cuocio a 200 °C forno preriscaldato per 30 minuti.