Cornetti da buffet allo strutto

INGREDIENTI:

• 
  
• 400 gr di farina oo
• 400 gr di manitoba
• 200 gr di farina di grano duro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 gr di strutto
• 20 gr di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di acqua
• 1 tuorlo e latte per spennellare
• semi di sesamo o papavero

PROCEDIMENTO:

Mescolare le 3 farine in una ciotola, formare una fontana e aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, scioglierlo bene con le mani e aggiungere lo strutto, lo zucchero, il sale ( però sulla farina asciutta).

Insistere tutto lo strutto strizzandolo affinchè diventi morbido ed inizi ad amalgamarsi all'acqua.

Portare la farina verso l'interno mescolandola con l'acqua fino al completo assorbimento. 

Impastare per 5 minuti e mettere da parte per dieci minuti coperto da una busta di nylon. Rimpastare ancora fino a quando avremo un panetto liscio ed omogeneo, lievitare quindi per almeno un ora e mezza o comunque fino al raddoppio.

A questo punto divideremo l'impasto in 4 parti uguali, formando delle palle che appiattiremo con il mattarello dello spessore di 1/2 centimetro.

Ritagliamo con il rullo tanti piccoli triangoli, dividendo l'impasto, che avrà una forma circolare, prima a metà, poi in 4, poi in otto e così via. In genere si divide fino ad un massimo di 16 parti in modo da avere cornetti di circa 20 gr l'uno.

Formati i cornetti arrotolando il lato lungo fino alla punta senza stringere in modo che quando lieviteranno non perderanno la forma, quindi lievitare ancora per un'altra ora e mezza (procuratevi un nebulizzatore per bagnare la superficie dei cornetti in modo che quest'ultima non secchi).

Miscelate il tuorlo ed in poco latte e spennellate ogni cornetto prima di infornare. Potrete anche spolverarvi sopra semi di sesamo o si papavero se vorrete.

Accendete il forno a 200 °C preriscaldandolo e quando i cornetti saranno lievitati cuoceteli per 15 minuti nebulizzando acqua nel forno sia prima di infornare che a metà cottura.

Io spennello ancora appena sfornati con latte in modo che la superficie diventi morbida e lucidissima.