TORTINE Glassate!!

Buongiorno Amiche blogger e non, oggi voglio presentarvi una ricetta che non è nuova ma che è un assemblaggio  di varie ricette.

La forma ricorda molto le cassatine che in realtà sono fatte di frolla con un ripieno di ricotta o per meglio chiamarle Minne di Sant'Agata che sono dei dolci catanesi che ricordano la mutilazione dei seni  appunto di Sant'Agat.

Io ho voluto fare una cosa a modo mio visto che la cassata proprio non mi piace.

L'impasto è un semplice pan di spagna, all'interno c'è la crema pasticcera e fuori una glassa di zucchero a velo, in cima una ciliegia candita.

Vediamo allora come ho fatto:

INGREDIENTI:

PAN DI SPAGNA:

•  250 gr di farina 00
• 250 di zucchero
• 4 uova

• mezza bustina di lievito 

CREMA PASTICCERA:

• 500 gr di latte
• 50 gr di amido  
• 120 gr di zucchero
•  1 bustina di vanillina
• 4 tuorli
• 2 cucchiai di panna montata (facoltativa)

GLASSA:

• 350 gr di zucchero a velo
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• Ciliegie candite

Preparazione:

Iniziamo con il pan di spagna mescolando con uno sbattitore elettrico zucchero e uova per almeno 15 minuti fino a quando non avremo ottenuto un impasto spumoso, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare dal basso verso l'alto fino ad incorporare tutta la farina senza lasciare grumi. Versiamo in stampi per muffin , cuociamo a 180 °C per 20 minuti. Capovolgiamoli e sformiamoli.

Per la crema pasticcera  mescolare i tuorli, lo zucchero, la vanillina e l'amido, aggiungere un pò di latte di quello che abbiamo pesato ed amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere il latte rimanente e mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti gli ingredienti in polvere. 

Cuocere a fiamma medio-bassa fino a che non si sarà addensata.  

Per la glassa sbattiamo l'albume con la vanillina a neve ferma e aggiungiamo lo zucchero a velo fino ad incorporarlo bene all'albume.

A questo punto prendiamo il nostro muffin capovolgerlo e con una sacca a poche con bocchetta liscia spremere la crema pasticcera dentro creando un foro.

Mettere su una gratella, glassare ed inserire la ciliegia.

  

Torta con mascarpone alla nutella....goduriosa!

Volete stupire con effeti speciali??? Preparate una torta a 3 strati piena zeppa di cioccolato e vedrete che amici e parenti ne saranno felici, si sà... il cioccolato mette sempre tutti d'accordo.

La base è una torta al cioccolato della mitica Nigella, morbidissima che non ha bisogno di bagna....provare per credere!!

INGREDIENTI:

• 175 GR DI BURRO
• 125 ML DI OLIO DI SEMI
• 300 ML DI ACQUA FREDDA
• 400 GR DI FARINA 00
• 350 GR DI ZUCCHERO
• 50 GR DI CACAO
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• UN PIZZICO DI BICARBONATO
• 3 UOVA
• 1 BUSTINA DI VANILLINA

PER LA FARCITURA:

• 500 gr di mascarpone
• 400 gr di nutella  

(mescolare mascarpone e nutella)

PANNA MONTATA E FRAGOLE PER DECORARE

PROCEDIMENTO:

Semplicissimo da fare, mescolare le polveri tutte insieme, aggiungere le uova, l'olio di semi, il burro fuso e l'acqua fredda da frigo sempre mescolando.

Cuocere in teglia da 22 cm in forno preriscaldato a 180 °C x 15 minuti dividento l'impasto in 3 infornate diverse realizzando così tre dischi.

Mecolate la nutella che avrete scaldato precedentemente al mascarpone quindi farcite la torta!!

Con questa ricetta partecipo al contest: Vivi in cucina

Mascarpone alla crema di nocciole

Ehilàààààààààà eccomi ancora qui e questa volta voglio scrivervi una ricetta flash ma molto golosa senza uova, veloce e facilissima....ecco quali sono gi ingredienti:

• 250 di mascarpone
• 200 gr di cremalla nocciola

Scaldare la crema alla nocciola in un pantolino ed unirvi il mascarpone, mescolare energicamente ed è subito pronta!!!

Ottima per farcire torte, rotoli...ect ect..

Babà

Cimentarsi con i babà sembra un'impresa facile ma ottenere un impasto ben incordato non è semplice, almeno a me non è venuto così ma nonostante fosse un impasto molle ed appiccicoso sono riuscita a metterlo dentro la forma anche se con un pò di difficoltà.

Con un pò di pazienza riuscirò a raggiungere un ottimo risultato...come prima volta sono venuti bene!

Ingredienti:

• 295 gr farina manitoba

• 18 gr lievito
• 40 gr zucchero
• 105 gr burro morbido
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Per il bagno:

• 1l di acqua
• 300gr di zucchero
•  250 ml di liquore strega  

 Per spennellare:

• Gelatina di albicocche

PROCEDIMENTO:

Preleviamo 25 gr di farina da totale ed impastiamola con un pò di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e  tutto il lievito. Formiamo una palla liscia e mettiamola a lievitare fino al raddoppio.

Aggiungiamo il lievitino ai restanti 270 gr di farina, allo zucchero, impastiamo pochissimo e aggiungiamo le uova uno alla volta. E' importante usare il gancio del nostro sbattitore affinchè tutto si amalgami perfettamente.

Aggiungere il burro tenuto a temperatura ambiente e quindi morbido, sbattiamo ancora fino a che non si creerà un impasto colloso ma ben incordato, che si stacca dalla ciotola ma molto umido.
Lievitare fino al raddoppio.

Imburrare gli stampini e prelevate un pò di impasto chiudete il pugno e la pallina che uscirà dovrà andare a finire dentro la forma; ricordate che l'impasto non dovrà superare la metà dello stampo, io ho un pò esagerato così ho lievitato fin quando non ho visto che la cupola era bella gonfia.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti a 200 °C.

Appena sformati lasciateli raffreddare fino a quando si saranno seccati in modo che durante il bagnetto non si distruggano.

 

Preparare la bagna secondo ricetta e non appena si sarà intiepidita tuffarci i babà.

Bagnarli bene altrimenti al centro rimarranno secchi. Strizziamoli un pò e sistemiamoli a testa sotto in un vassoio.

 

Lucidiamoli con la gelatina e aspettiamo il giorno dopo per farcile con la crema pasticcera e guardiamo con frutta a piacere.

Cannoncini di pasta sfoglia

Niente di più semplice visto che la pasta sfoglia la compreremo al banco frigo del nostro supermercato, dovremo solo preparare le creme...procuriamoci i classici coni sui quali arrotolaremo le striscie di pasta sfoglia!! 

Facile Facile no?!

INGREDIENTI:

• PASTA SFOGLIA pronta

Per la crema pasticcera:

•     500 gr di latte intero
•     4 tuorli
•     130 gr di zucchero
•     50 gr di amido
•     vanillina
•     1 noce di margarina

 Per la crema al cioccolato:

• 500 gr di latte intero
• 60 gr di cacao
• 180 gr di zucchero
• 50 gr di amido
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di cannella

PROCEDIMENTO: 

Prendere la sfoglia e ricavarne delle strisce che andremo ad avvolgere sui nostri coni preventivamente imburrati. Spennellare con uovo sbattuto e cuocere per 20 minuti a 180 °C.

 

Per la crema pasticcera:

In una pentola mescolare i tuorli, l'amido, la vanillina e lo zucchero con poco latte fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, a questo punto aggiungiamo tutto il latte e mescoliamo con una frusta energicamente.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata, aggiungere una noce di margarina mescolare ancora e versare n una terrina e coprire con una pellicola fino a completo raffreddamento.

Per la crema al cioccolato: 

Stemperare in un pò di latte l'amido, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di cannella e il cacao.Aggiungere il restante latte e mescolare.

Mettere su fiamma moderata e mescolare fino a che il composto si sarà addensato. Far raffreddare la crema e aggiungere , se si vuole, due cucchiai di panna montata e mescolare.

NON CI RIMANE CHE PRENDERE UNA SAC A POCHE E RIEMPIRE I CANNONCINI.

Crostata di fragole con crema pasticcera

Non c'è torta più facile di questa e che da tante soddisfazioni...a me piace molto il connubio tra le fragole, la crema e la croccantezza della frolla che lascia in bocca un gusto ricco e piacevole di frutta e biscotto.

Dovete assolutamente provarla perchè è deliziosa, profumata e i vostri amici, parenti ne saranno entusiasti!!! Buona anche in versione mignon basta prendere delle forme monoporzione per intenderci quelle delle tartellette e woilàààà tanti piccoli pasticcini pronti  per essere sgranocchiati.

Iniziamo con gli ingredienti:

Per la frolla (tortiera da 22 cm):

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro o margarina
• 100 gr di zucchero
• vanillina
• 4 tuorli

Per la crema pasticcera:

• 500 gr di latte intero
• 4 tuorli
• 130 gr di zucchero
• 50 gr di amido 
• vanillina
• 1 noce di margarina

Per la decorazione:

• Fragole 
• gelatina

PREPARAZIONE: 

Per la frolla:

Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la vanillina quando si sarà formata una cremina aggiungere i tuorli ed incorporarli.

Aggiungere la farina e compattare l'impsto fino a formare una palla liscia e lasciarla riposare 30 minuti in frigorifero coperta da pellicola.

Appena si sarà rassodata spolveriamo un piano con della farina e stendiamo a frolla della grandezza della teglia che stiamo utilizzando a dagiamola dentro ed eliminiamo la pasta in eccesso.

Cuociamo a 170 °C per 20 minuti. lasciare raffreddare completamente prima di sformare e farcire.

Per la crema pasticcera:

In una pentola mescolare i tuorli, l'amido, la vanillina e lo zucchero con poco latte fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, a questo punto aggiungiamo tutto il latte e mescoliamo con una frusta energicamente.

Cuocere a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata, aggiungere una noce di magarina mescolare ancora e versare n una terrina e coprire con una pellicola fino a completo raffreddamento. 

E' arrivato il momento di farcile la nostra deliziosa crostata...prendiamo il piatto da portata mettiamoci su la frolla, sbattiamo energicamente con una frusta la crema pasticcera così da renderla nuovamente cremosa, farciamo la frolla e decoriamo con le fragole, spennelliamo con la gelatina e serviamo.

  CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DEL BLOG "Ventunsettembre"

 

Pollo allo spiedo come in rosticceria anzi meglio!!

Care amiche blogger forse non avrò scoperto l'acqua calda e probabilmente lo sapranno fare in molte ma io ho finalmente imparato a fare un pollo allo spiedo sublime, saporito, morbido e con la pelle croccante.

Prima di imparare andavo in rosticceria come tutti e spesso anche nei supermercati di grandi marchi ma rimanevo sempre scontenta perché il pollo allo spiedo era quasi sempre secco e stopposo e riuscivi a mangiarlo solo mettendogli sopra quintali di maionese, poi l'illuminazione e dopo vari tentativi andati mali ecco il pollo allo spiedo perfetto.

Ma cosa ci sarà di così difficile direte voi????

Beh, se non si rispettano delle regole il vostro pollo risulterà insipido dentro, l'aspetto sarà molto invitante ma il gusto scialbo e allora mettiamoci all'opera per capire come fare un buonissimo pollo allo spiedo meglio della rosticceria sfruttando direttamente il forno di casa nostra.

INGREDIENTI:

• 1 POLLO 
• ERBE AROMATICHE MISTE ( AGLIO, ORIGANO, SALVIA, ROSMAARINO, ALLORO, PEPE NERO) o Insaporitore per arrosto 
• Olio evo o strutto
• Sale

Per prima cosa bisogna ungere il nostro pollo con olio o strutto e massaggiarlo per bene.

Fatto questo preparate il vostre sale aromatizzato frullando una parte di sale grosso con le spezie aiutandovi con un frullatore oppure, fate come me, acquistate un insaporitore per arrosti e cospargete il pollo, massaggialo e non dimenticate di metterlo anche all'interno del pollo.

A questo punto procuratevi una busta da surgelati capiente, inseritevi dentro il pollo così aromatizzato e mettetelo in frigo per una notte, questa operazione permetterà agli aromi di insaporire la carne e darle la giusta sapidità.

Il giorno successivo estraete il pollo dal sacchetto e poggiatelo sopra una gratella, io uso quella per glassare le torte, usate qualsiasi cosa abbia fori e che possa resistere alle alte temperature del forno e inserite sotto una piccola teglia con due dita d'acqua che servirà a raccogliere il grasso che colerà dalla pelle,  inoltre l'acqua permetterà alla carne di rimanere morbida ed idratata.

La temperatura del forno non dovrà superare i 200 °C altrimenti la pelle si brucerà e il pollo non cuocerà bene.

Iniziate così a cuocere la parte del petto per almeno 45 minuti dopodiché rigiratlo e cuocete per un'altra mezz'ora.

A questo punto il pollo dovrebbe esser cotto, ma considerando che la cottura varia in base alla sua grandezza potrete tagliarlo in due con le forbici e vedere se all'interno è ben cotto, non vede presentare parti rosate, se fosse ancora crudo allora potrete riporlo in forno per un altro quarto d'ora per ultimare la cottura.

Servite ben caldo come più vi aggrada!

TORTA DI COMPLEANNO Cecilia

Ecco la torta che ho fatto per Cecilia che ha molto apprezzato e che, secondo fonti esterne, pensava fosse comprata in pasticceria....devo dire che qualche piccolo intoppo c'è stato, come ad esempio il doppio colore rosso e arancio che nella mia testa doveva servire a creare delle sfumature ma che alla fine non mi è piaciuto moltissimo...tutto sommato però è andata bene anche questa volta!!!

ALLA PROX TORTA!

Ps. Il pan di spagna era semplicissimo e se cercate su questo blog troverete la ricetta perfetta...ho usato della crema pasticcera arricchita con una marea di gocce di cioccolato, bagna all'Alchermes e woilàààà la torta era molto carina e dicono buona!

Torte di compleanno x amici

Ecco due torte di compleanno che ho realizzato per un'amica...semplicissima torta di panna che io adoro, amo molto anche quelle di pasta di zucchero ma solo esteticamente, la panna sulla torta è una cosa che mi piace troppo e a cui non saprei rinunciare, per me non c'è torta senza panna e su questo sono molto tradizionalista.

Ecco la prima torta:

 

Le rose sono di pasta di zucchero ma comprate, le farfalle sono state fatte con la tecnica spiegata nel post precedente e per renderla leggermente perlata ho usato un colore spray commestibile.

Farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato, bagnata con Alchermes che fa sempre la sua figura ed è tutto qui...semplice dentro e bella fuori.

La seconda torta ed anche la mia preferita è stata farcita soltanto con crema pasticcera, bagnata sempre con Alchermes e ricoperta di tanta panna montata che ho decorato con spray alimentare color oro, rose vere e farfalle.

FARFALLE di Cioccolato e ghirigori vari

 

Ecco cosa ho fatto ieri, delle carinissime FARFALLE di Cioccolato utili nella decorazione di torte Cup Cake, Muffin e chi più ne ha più ne metta.

Realizzarle è semplicissimo basta avere un modello di ciò che si vuole creare, così lo si ricalca su carta forno con una matita, a questo punto basterà solo creare un cono di carta (sempre con la carta forno), riempirlo con il cioccolato fuso e calcare i contorni del nostro disegno.

Per realizzare il movimento delle ali in questo caso ho messo le farfalle ancora con il cioccolato caldo sopra a dei tappi da vino così da realizzare la chiusura delle ali.

Per gli altri ghirigori basterà usare un pò di fantasia!!

TORTA Hello Kitty

Salve amiche/i mi ero dimenticata di una cosa importantissima, l'azienda OLIO DANTE mi ha omaggiato di una bottiglia di olio extravergine di oliva arricchito di vitamina D ( per saperne di più vi riporto a QUESTO) :, un olio spettacolare a crudo sulle bruschette e minestre...grazie del regalino di NATALE!!!

Veniamo all'post che volevo pubblicare oggi. E bene, si tratta di una torta molto carina che ho fatto per il compleanno della figlia di una mia amica...non sono bravissima con la decorazione ancora ma  piano piano potrei diventare una pasticciera provetta!!

E un semplicissimo pan di spagna a forma di cuore con dentro crema pasticcera e gocce di cioccolato.
Vediamo come eseguirla.

PER IL PAN DI SPAGNA:

•     125 gr di farina
•     125 gr di frumina
•     4 uova
•     250 gr di zucchero
•     una bustina di lievito per dolci

 PER LA FARCITURA con Crema pasticcera:

•     500 gr di latte
•     120 gr di zucchero
•     1 bustina di vanillina
•     50 gr di amido
•     4 tuorli
•     2 cucchiai di panna montata

BAGNA:

• 40 gr di Alchermes
• 100 gr di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

GOCCE DI CIOCCOLATO

 PROCEDIMENTO:

PAN DI SPAGNA:

Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti con uno sbattitore, se li monterete a lungo non avrete neanche bisogno di utilizzare il lievito per dolci.
Aggiungere setacciando frumina e farina mescolata al lievito girando dall'alto verso il basso.
Imburrare una tortiera da 26 cm ( se fate la tortiera da 22 cm basta dimezzare le dosi) e infarinarla, versare il composto e stenderlo uniformemente.
Cuocere per 30 minuti a 180 °C e comunque controllare la cottura con uno stecchino.

CREMA PASTICCERA:

In casseruola mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido e la vanillina mescolando. Uniamo pian piano il latte e sempre mescolando lasciamo che tutto si amalgami.

Cuocere su fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata mescolando con una frusta a mano.

lasciare raffreddare in frigo per qualche ore.

Montaggio Torta:
Mescolare l'Archermes con lo zucchero al velo e l'acqua, con una bottiglia munita di fori spruzzare la bagna sulla torta uniformemente. 
Aggiungere uno strato di crema mediante sacca a poche facendo una chiocciola, partendo dall'inteno verso l'esterno, spargere le gocci di cioccolato sulla superficie della crema pasticcera e chiudere la torta con l'altro strato di pan di spagna.
Decorare con panna montata colorata!!