Pangocciolini

E’ la merenda ideale per i bambini….ci vuole un po’ di pazienza nell’aspettare che tutto lieviti, ma il risultato sarà strabiliante!!!

INGREDIENTI:

-          300 gr di Biga ( Acqua 70 gr, farina Manitoba 230 gr e 1 gr di lievito di birra)

-          300 gr Farina Manitoba

-          400 gr di Farina 00

-          450 gr di latte

-          20 gr di lievito di birra

-          40 gr di zucchero

-          50 gr di burro o margarina

-          10 gr di sale

-          120 gr di gocce di cioccolato

-          Latte e 1 uovo

PROCEDIMENTO:

Mettere le gocce di cioccolato in un contenitore e riporle in freezer.

Preparare la Biga mescolando l’acqua, la farina e il lievito fino a formare un panetto liscio e mettere a lievitare almeno per 12 ore.

Formare una fontana con l’altra farina ed unire tutti gli ingredienti, compreso il burro fuso ed impastiamo, uniamo anche la biga continuando ad amalgamare tutto.

Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere ancora farina 00, purtroppo a secondo della farina usata assorbirà più o meno acqua.

Prelevare le gocce dal freezer ed unirle velocemente all’impasto.

Lievitare fino al raddoppio per almeno 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido.

Prelevare 60 gr di impasto e formare delle palline che metteremo nuovamente a lievitare per 30/45 minuti, vedrete che saranno raddoppiate. Per evitare che si formi la crosticina vaporizzate sui panini in lievitazione dell’acqua oppure coprite con pellicola facendo attenzione a lasciare i bordi liberi altrimenti lievitando i panini si schiacceranno.

Prima di infornare sbattere un po’ di latte con l’uovo e spennellate delicatamente i panini senza farli sgonfiare.

Infornate a 180 °C per 20 minuti o comunque fino a colorazione.

Appena sfornati potete spennellarli ulteriormente con del latte in modo da renderli ancora più lucidi.

Io ho spennellato solo una volta con il latte appena sfornati e non ho usato uovo.