INVOLTINI DI MELANZANE

Vi ricordate che qualche giorno fa l'azienda IN.AL.PI. mi ha omaggiata delle fettine di formaggio che stasera ho usato per preparare un delizioso antipasto per domani...io per vedere come erano venuti questi involtini ne ho mangiati due e altri due il mio maritino che è la mia cavia preferita...ovvero l'unica!

Lui dice che avevano un gusto sublime e che li avrebbe voluti mangiare tutti, ma sono per domani e così li ho riposti in frigorifero....così potrò vedere se è un antipastino che può essere preparato anche il giorno prima!

Iniziamo ad elencare quello che ci serve per prepararli!!

INGREDIENTI:

• 1 scatola di pelati 
• 2 melanzane
• 4 fettine di formaggio (io ho usato le  IN.AL.PI )
• olive nere
• mezza cipolla piccola
• basilico
• olive
• olio Evo
• Sale

Preparazione:

Innanzitutto dobbiamo fare il sughetto che accompagnerà i nostri involtini.

Prendiamo la cipolla la tagliamo a velo e la mettiamo a friggere nell'olio Evo fino a che si sarà rosolata, aggiungiamo i pomodori pelati, il basilico tritato e il sale. Mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non si sarà ristretto.

Sbucciare le melanzane e le tagliamo a fette non troppo sottili, le grigliamo e saliamo.

 Una volta cotte mettiamo al centro di ogni fetta di melanzana mezza fettina di formaggio, 2 foglie di basilico e le arrotoliamo.

Chiudiamo con uno spaghetto spezzato e procediamo formando tutti gli involtini quindi li tuffiamo nel sughetto di pelati e li facciamo cuocere per alcuni minuti con coperchio.

Impiattiamo  gli involtini ricoprendoli con il sughetto, cosprargedoli con le olive tagliate a rondelle e cime di basilico.