DIPLOMATICO

Un dolce che nella pasticceria siciliana non può mancare, ma pare che venne chiamato "Diplomatico" perchè una torta simile fu inviata in dono da un diplomatico del ducato di Parma nel 1454 a Francesco Sforza, duca di Milano. Fatta a forma di torta o tagliato a quadrettoni per essere servito a mò di pasticcino monoporzione è sempre una delizia assaggiarne un pezzo perchè coniuga la delicatezza e sofficità del Pan di Spagna con la croccantezza della pasta sfoglia.

Un dolce di facile realizzo e alla portata di tutti a mio avviso.

Vediamo come è fatto!!

Intanto per eseguirlo dovrete procurarvi:

• 2 dischi o rettangoli di pasta foglia
• Pan di Spagna ( ecco  QUI ricetta)
• Crema pasticcera ( ecco  QUI la ricetta fare doppia dose)
• 80 gr di Alchermes +200 gr di acqua 
• zucchero al velo
• cioccolato fuso per decorare

PROCEDIMENTO:

Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con dello zucchero semolato. Fate dei buchini con la forchetta ed infornatela per circa 20 minuti a 170 °C affinchè lo zucchero non si bruci ( questa tecnica impermeabilizza la sfoglia e quando metteremo la crema essa . Cuocete entrambi i dischi con questa tecnica e gli ultimi 10 minuti rigiratela a pancia sotto in modo che la sfoglia sotto possa cuocere.

La pasta sfoglia sicuramente andrà rifilata perchè i dischi sono molto grandi generalmente.

Mettete le sfoglie così cotte da parte a raffreddate e dedicatevi al pan di spagna come da ricetta.

Raffreddatelo e tagliatelo in due parti, anche in tre se vi è venuto alto( la terza parte conservatela perchè non servirà).

Preparate dunque la crema pasticcera, io la chiamo pasticcera ma in realtà è una crema chantilly o crema appunto chiamata diplomatica, lasciate che essa si freddi ben bene in frigo.

Adesso siamo pronti per montare il nostro DIPLOMATICO.

Poggiamo una delle due sfoglia alla base del nostro piatto dal lato dove abbiamo cosparso lo zucchero e con una sac a poche facciamo delle strisce vicine di crema, se la pasta sfoglia è circolare facciamo una chiocciolina dal centro verso l'esterno.

Poggiamo quindi uno strato di pan di spagna e a questo punto lo bagniamo con la miscela di Alchermes e acqua fino all'inzuppo.

Ricopriamo con altra crema, poggiamo l'altro disco di pan di spagna e inzuppiamolo ancora e mettiamo altra crema. 

Per finire copriamo con l'ultimo strato di pasta sfoglia ma questa volta la paste con lo zucchero andrà messa a contatto con la crema.

Il DIPLOMATICO è pronto, cospargiamo di zucchero al velo e poniamo in frigorifero per almeno 3 ore.